酸梅湯的主要成分是烏梅，有收斂生津、安心、止痛、收斂的效果。制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單：取烏梅、山楂各100克，甘草10克，桂花5克。先將烏梅、山楂和甘草放入清水中泡半小時(shí)，然后再在砂鍋中加入適量的清水，將三者一起放入。大火燒開(kāi)后再改用小火煨半個(gè)小時(shí)，之后加入適量的冰糖煮上10分鐘，后再加入桂花，這樣一款美味的酸梅湯就做好了。 由于加入了甘草，所以里面會(huì)有淡淡的澀味，飲用時(shí)放些冰塊就可以將澀味減輕。制作時(shí)如果用的是干品的烏梅和山楂，則應(yīng)該事先加水將其泡開(kāi)。自己沒(méi)有時(shí)間制作的話，也可以去買些成品回來(lái)喝。京城的酸梅湯以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為有名，其味酸甜可口，味道特別鮮美。 有些人認(rèn)為“增酸”就是多吃那些帶有酸味的食物，其實(shí)這種看法不完全正確。有句成語(yǔ)叫“五味俱全”，“五味”是各種味道的統(tǒng)稱。古人認(rèn)為植物是有自己的味道的，因此才有神家嘗百草的說(shuō)法。其實(shí)世間的味道并非只是“五味”，而是有“七味”，除了辛、甘、酸、苦、咸外，還有淡味和澀味。前人將淡味視為甘味的“余味”而附于甘，又將澀味視為酸的變味而附于酸，因此也就有了“五味”之說(shuō)。 我們這里所說(shuō)的“增酸”是包含澀味在內(nèi)的。酸味與澀味基本相同，所以生活中我們經(jīng)常將“酸澀”并稱。但兩者也有不同之處，比如胃口不好時(shí)吃點(diǎn)山楂管用，吃柿子就不管用了。山楂屬于酸味，有生津、開(kāi)胃、消食的作用。而柿子帶澀味，澀味不具有酸味的生津、開(kāi)胃的功效。但是這兩種食物在秋天來(lái)吃卻是都有好處的。除此之外，葡萄、蘋(píng)果、石榴、楊梅、柚子等也是較常見(jiàn)的酸味食物，可以適當(dāng)多吃些。

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