目前市場(chǎng)上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經(jīng)過科學(xué)與等程序后，保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。 　　單純食用脫脂奶損失很大：首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發(fā)性成分，如果沒有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來也會(huì)沒有味道;其次，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)的生長發(fā)育不利，所以許多國家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D;后，牛奶脂肪中含有很多種物質(zhì)，比如含量較多的CLA(共軛亞油酸)能多種癌細(xì)胞，還能致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌等特別有效。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味和保健作用。 　　脫脂牛奶的產(chǎn)生，一方面是由于人體膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要減少熱量攝入，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中就出現(xiàn)了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現(xiàn)了脫脂奶粉系列，而另一方面卻是生產(chǎn)不同產(chǎn)品的需要。

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