植物蛋白質(zhì)飲料，用含豐富的蛋白質(zhì)和油脂的干鮮果實(shí)如杏仁、大豆、椰子等為原料，經(jīng)磨碎、調(diào)配和乳化等過程生產(chǎn)的一種油/水型均勻乳濁液。如果原料含油分太高，可預(yù)先榨油，去掉部分油脂。 要生產(chǎn)穩(wěn)定的植物蛋白質(zhì)飲料，關(guān)鍵是選擇乳化劑和乳化條件（壓力、溫度和時(shí)間）。植物蛋白質(zhì)飲料屬低酸性飲料，必須要經(jīng)過高溫。但溫度太高，時(shí)間太長，會(huì)使產(chǎn)品破乳，產(chǎn)生分層、上浮和沉淀現(xiàn)象。所以只有確定合理的強(qiáng)度才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

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