前不久，某企業(yè)推出了一款“高端水”，專門針對。在廣告宣傳中，他們聲稱采用了世界的無菌生產(chǎn)工藝，可以達(dá)到商業(yè)無菌要求。然而，無菌瓶裝水真的像廣告宣傳所說的那樣高端嗎？喂養(yǎng)、調(diào)配奶粉又是否需要無菌水呢？ 無菌工藝并不高端 首先，無菌生產(chǎn)工藝并不是什么非常高端的生產(chǎn)方式，它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用是非常普遍的。目前，食品工業(yè)界常用的方法是熱罐裝和冷罐裝兩種。其中熱灌裝一般是在85℃～92℃的溫度下罐裝，微生物承受不了這樣的溫度。冷罐裝一般是先進(jìn)行超高溫瞬時，然后迅速降溫到室溫并罐裝，再配合生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制，做到商業(yè)無菌并不是難事。市面上很多產(chǎn)品都是采用無菌工藝灌裝生產(chǎn)的，比如利樂包裝的牛奶、純果汁等都是如此。 用水需要達(dá)到無菌嗎？ 該企業(yè)聲稱，他們對“水”的無菌要求參照了美國食品監(jiān)督管理局（FDA）的規(guī)定。事實上，美國的相關(guān)法規(guī)確實提到“如瓶裝水的標(biāo)簽上有說明或者暗示該瓶裝水是用于喂養(yǎng)的，而且沒有按規(guī)定進(jìn)行商業(yè)，則產(chǎn)品標(biāo)簽的主要展示面必須醒目注明：沒有經(jīng)過，按醫(yī)生指導(dǎo)或標(biāo)簽說明用于配方食品”。但是，這一條文并不代表美國的相關(guān)部門要求所有用于的瓶裝飲用水都要符合商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。 中國是否要求水無菌？ 中國的食品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“液態(tài)嬰幼兒配方食品”要符合商業(yè)無菌的要求，但對嬰幼兒飲用水并未提出專門的要求。這是不是我們的國標(biāo)太“馬虎”呢？ 當(dāng)然不是。控制微生物幾乎是所有食品都需要做的，但食品類別不同，控制的要求也會有所差異?！盁o菌”這個概念主要用于食品的包裝和儲存，避免食品在保藏過程中變質(zhì)。液態(tài)嬰幼兒配方食品因為提供了微生物需要的水和營養(yǎng)，可能導(dǎo)致大量繁殖，因此需要做到商業(yè)無菌來防止變質(zhì)。嬰幼兒配方奶粉就不要求商業(yè)無菌，因為奶粉干燥的環(huán)境使微生物處于休眠狀態(tài)難以繁殖，這種情況下只要盡量避免致病菌污染，并將指示性微生物控制在合理范圍內(nèi)即可。 那么，瓶裝飲用水有沒有必要無菌呢？瓶裝水里幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)，在其中也是很難生長繁殖的。市面上絕大多數(shù)瓶裝水都沒有做到商業(yè)無菌，這不是企業(yè)不負(fù)責(zé)，而是根本沒必要。正因為如此，現(xiàn)在實行的包裝飲用水新國標(biāo)主要控制的是大腸菌群和銅綠假單胞菌，連過去的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都去掉了。 需要無菌喂養(yǎng)嗎？ 只要能保持衛(wèi)生、防止致病菌污染，就沒有必要用嚴(yán)格無菌的水沖調(diào)奶粉。而且，即使生產(chǎn)時做到無菌，在打開瓶蓋，倒進(jìn)杯子，喝到嘴里時，它也就不再是無菌的了。值得提倡的母乳喂養(yǎng)也同樣不是無菌喂養(yǎng)。 通過吮吸母親的乳頭和手指將環(huán)境中的微生物吞進(jìn)肚子，逐漸構(gòu)建屬于自己的腸道菌群，這也是為身體構(gòu)筑防御工事的一部分。過度強調(diào)無菌，反而會增加日后對環(huán)境過敏的概率。

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