繼果醋、乳酸菌這兩種發(fā)酵飲料之后，利用果蔬、植物(谷物)等原料經(jīng)過發(fā)酵后調(diào)配而成的飲料也打著傳統(tǒng)和健康的旗號搶占市場。因?yàn)榘l(fā)酵型飲料有著發(fā)酵后產(chǎn)生的特別風(fēng)味，很受年輕人歡迎，而“傳統(tǒng)”和“健康”的字眼不僅能喚起中老年人對青春的記憶，還能吸引更多人“投資健康”。   　　不過，除乳酸菌飲料有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范之外，大多發(fā)酵型飲料均執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至于發(fā)酵飲料“有助于提升人體腸胃功能”的說法，至今仍然存在爭議。有觀點(diǎn)認(rèn)為，盡管理論上乳酸菌活菌達(dá)到一定數(shù)量會(huì)對人體腸道產(chǎn)生有益的作用，但活菌通過胃進(jìn)入腸道，在經(jīng)過胃酸的作用后，具體有多少數(shù)量的活菌能夠進(jìn)入腸道，這無法確定。但可以肯定的是，糖尿病患者、嬰幼兒、老人等特殊人群不適合飲用此類飲料。   　　俄羅斯格瓦斯 是否“用面包發(fā)酵”之爭   　　“正宗的格瓦斯工藝一定是面包發(fā)酵，如果沒有這個(gè)過程那就一定不是格瓦斯。”在娃哈哈格瓦斯不斷蠶食秋林格瓦斯市場的時(shí)候，哈爾濱秋林格瓦斯公開指責(zé)娃哈哈格瓦斯是“山寨”貨。秋林格瓦斯稱，格瓦斯是始于千年前的俄羅斯，以傳統(tǒng)面包（大列巴）發(fā)酵的飲料，俄羅斯人秋林早在1900年把格瓦斯帶到了黑龍江，制成了面包發(fā)酵的獨(dú)特飲料秋林格瓦斯，秋林是中國早的格瓦斯，制作工藝也沿襲俄羅斯的傳統(tǒng)工藝，用面包發(fā)酵。而娃哈哈格瓦斯卻是用高熱量的麥芽勾兌。“在俄語、烏克蘭語中，格瓦斯是"發(fā)酵"的意思；而在波蘭語中就指"以面包發(fā)酵"，在俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家都非常盛行，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酒精含量只有1%左右。”在廣州珠江新城開俄羅斯餐廳的伍先生告訴記者。   　　對于秋林格瓦斯的指責(zé)，娃哈哈集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理宗慶后回應(yīng)稱，對手有“惡意炒作”之嫌。他承認(rèn)格瓦斯是俄羅斯的傳統(tǒng)產(chǎn)品，用面包發(fā)酵。但這種“正宗格瓦斯”口味并不太適合中國人，所以他們通過生物工程技術(shù)，將麥芽直接發(fā)酵，提升了口感和營養(yǎng)。   　　記者在廣州多家大中型超市發(fā)現(xiàn)，廣州市場上的格瓦斯有兩種，大型超市如山姆、百佳以及一些俄羅斯餐廳，銷售的大多是秋林格瓦斯，而一些中小型的超市，銷售的多是娃哈哈格瓦斯。記者分別購買了一箱，娃哈哈格瓦斯確實(shí)味道甜一些，而秋林格瓦斯的麥乳與酒花發(fā)酵的芳香則更濃一些。   　　不過，記者獲悉，市場上的格瓦斯不止這兩個(gè)品牌，山東就有“紅狀元格瓦斯”，不添加任何防腐劑和人工色素，僅以純正澳洲大麥芽、燕麥、薏仁為原料，添加天然純蜂蜜發(fā)酵、釀造。而新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區(qū)，也有自己的格瓦斯，叫“卡瓦斯”，含啤酒花(600090,股吧)成分，沒有面包成分，而秋林格瓦斯沒有啤酒花成分，由面包發(fā)酵釀造。   　　布扎、貝斯 微醉適合   　　小米布扎可能很少人聽說，但在幾家專售外國食品的超市，小米布扎還是很受歡迎的。布扎是保加利亞、馬其頓等巴爾干國家的一種飲料，與德國啤酒、美國可樂和俄羅斯格瓦斯一起被稱為世界四大民族飲料。除美國可樂外，其他三種飲料都屬于發(fā)酵飲料。布扎是由小米或像其他谷物黑麥、玉米、燕麥或者小麥面粉混合乳酸酒精發(fā)酵生產(chǎn)，口感酸甜，有少量二氧化碳。其中小米布扎是保加利亞的傳統(tǒng)風(fēng)味飲料，由天然弱堿性自涌礦泉水、小米發(fā)酵液、白砂糖、乳酸菌、酵母菌等原料共同發(fā)酵釀造，酸甜可口、營養(yǎng)豐富，除富含乳酸、有機(jī)酸外，還含有18種氨基酸、B族維生素、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是的健康飲品。目前，廣州市場上的小米布扎都出自哈爾濱的得莫利，價(jià)格在4元/瓶左右。“買的顧客很多，有的是出于好奇嘗鮮，有的打算當(dāng)年貨囤積，還有人表示要送親戚朋友。”超市的工作人員說。   　　記者發(fā)現(xiàn)，英國原裝進(jìn)口飲料benshaws（本秀）和Shandy Bass(貝斯)啤酒汽水的配料表中都有由水、大麥麥芽和啤酒花組成的啤酒成分。尤其是貝斯，作為一款替代酒精的低糖度飲料被引入英國，在英格蘭北部英國啤酒的故鄉(xiāng)受歡迎程度甚至超越了啤酒。“貝斯在英國可以說家喻戶曉，與發(fā)酵飲料一樣，酒精含量在0.5%。”現(xiàn)場購買貝斯啤酒汽水的英國小伙告訴記者，喜歡微醉的人，選擇這類飲料再合適不過。不過，嚴(yán)格來說，這些英國進(jìn)口的啤酒汽水不能算是發(fā)酵飲料，而應(yīng)該算是碳酸飲料。   　　有機(jī)大米飲料 健康有益   　　盡管格瓦斯、布扎和啤酒汽水都由小麥或者小米制造，但并不是健康的飲料，里面有很多食品添加劑和防腐劑。要說健康，還數(shù)rice dream（沾味）有機(jī)大米飲料。這款飲料是美國原裝進(jìn)口，生產(chǎn)加工過程完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，也不含轉(zhuǎn)基因成分。擁有美國USDA有機(jī)認(rèn)證，由有機(jī)糙米制成，同時(shí)擁有美國農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)無麩質(zhì)認(rèn)證，是全美銷量排行首位的非奶制飲料。當(dāng)然，售價(jià)不便宜，1000ml的售價(jià)超過50元。   　　沾味飲料外觀看起來與牛奶特別像，但沒有奶類，所以不含乳糖和膽固醇。選取完整米粒的精華—大米胚芽碾制而成，也就遠(yuǎn)離陳年舊米對健康的威脅。而且，沾味米漿選用的原料并不是普通大米，而是有機(jī)糙米，其中鈣的含量是普通大米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。此外，糙米中的維生素E是大米的10倍，纖維素更高達(dá)14倍。糙米是維生素B合成物的寶庫，有助新陳代謝，排除毒素；含有氨基酸GABA，有助煩躁情緒；有助提高人體，降低血脂。在其配料表中，還有水、紅花籽油、葵花籽油、菜籽油和天然香草、海鹽，沒有任何化學(xué)添加劑、防腐劑，也不含糖，有天然米漿的谷物清香，口感純粹，完全可以給小喝的有機(jī)食品。   　　“吸血鬼飲料”   　　純粹是噱頭？   　　美劇《暮光之城》、《吸血鬼日記》中“吸血鬼”喝血的場景想必大家都不陌生，如果現(xiàn)實(shí)中有人喝著一袋紅彤彤的“血液”，你是否會(huì)嚇一跳呢？近日有網(wǎng)友推薦“吸血鬼飲料”，據(jù)說在網(wǎng)上銷售火爆。   　　“居然買到這個(gè)了！上面還寫營養(yǎng)成分和人血非常相似，非常適合吸血鬼和人類飲用。每包提供4小時(shí)能量。”日前，網(wǎng)友“有點(diǎn)變態(tài)”一買到“吸血鬼飲料”就立馬在微博上告訴朋友，沒想到竟然引起熱議，短短兩天就被轉(zhuǎn)發(fā)4000余次。   　　“有點(diǎn)變態(tài)”所上傳的照片中顯示，該飲料為深紅色液體，外包裝則與醫(yī)院里的血袋別無二致，皆為扁平狀，巴掌大小，還有類似血袋的懸掛小孔，該外包裝中的“出血口”則是飲料的瓶口，甚至還標(biāo)明了“B型血”。與血袋不同的是，包裝上顯著位置標(biāo)示了“bloodenergypotion(血能量飲料)”和“fordrinking(供飲用)”字樣。另外，還有一種叫“血漿膠囊”的商品。膠囊內(nèi)裝有粉末，放入嘴巴咬破，溶于唾液就會(huì)流出血漿似的液體。   　　“基本上是混合水果味，有櫻桃口味，也有蔓越莓和櫻桃、西柚和草莓，我喝的那種味道很像山楂汁。”有品嘗過“吸血鬼飲料”的網(wǎng)友回復(fù)，絲毫沒有血腥的味道。網(wǎng)友“碧玉的扇子”透露，北京就有一家吸血鬼飲料吧，位于鼓樓東大街，叫vampire in beijing，有“吸血鬼救命口糧”、“僵尸的血”、“狼人的血”等，“據(jù)說飲料原料全部從美國進(jìn)口，不含人工色素”不過，記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，吸血鬼飲料分為國產(chǎn)和進(jìn)口兩種，國產(chǎn)的在20~60元之間，標(biāo)有“美國進(jìn)口”字樣的在80~200元不等。記者注意到，這些吸血鬼飲料都沒有中文配料表，沒有生產(chǎn)許可證號，只有商家標(biāo)明的能量表，能量表顯示其包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、、鐵、鈉等成分，幾乎所有吸血鬼飲料都打出了這種飲料可作為血液替代品的噱頭，而且標(biāo)注飲用一袋吸血鬼飲料后，可以為人體提供4小時(shí)的能量。具有這樣一些成分，還帶有水果口味的功能飲料真的能像商家介紹的那樣，提供與鮮血近似的營養(yǎng)和能量嗎？   　　“純粹是噱頭，就是利用青少年的獵奇心理。”中山三院營養(yǎng)科專家陳超剛表示，這些飲料的成分并不明確，也不能確定是否含有對人體有害的物質(zhì)，所以大家還是謹(jǐn)慎購買、食用。至于提神醒腦等效果，可能是因?yàn)槠鹱饔谩?