近幾年，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火熱，咖啡也逐漸成為大眾生活中的必需品。有數(shù)據(jù)顯示，2020-2025年，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬億。

如今的咖啡賽道，已經(jīng)熱到發(fā)燙，也吸引了越來越多的品牌紛紛入局咖啡賽道。

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賽道火熱，跨界者眾

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)16.8萬家。2022年上半年，新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.5萬家，同比增加24.3%。

2019年、2020年及2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌融資事件的數(shù)量分別為24件、25件和32件，交易金額分別為15.99億元、15.82億元及39.36億元。

在這如此龐大的千億級(jí)市場(chǎng)中，除了像瑞幸、星巴克、雀巢、摩卡、Seesaw、Manner等“職業(yè)選手”外，也有許多品牌玩起了跨界，紛紛“進(jìn)軍”咖啡賽道。

2018年，中石油旗下昆侖好客便利店推出了“好客咖啡”；2019年，擁有近2.8萬家門店的中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌易捷咖啡；2020年，同仁堂打造了中醫(yī)健康餐飲體驗(yàn)店“知嘛健康咖啡”；2022年2月，中國(guó)郵政在福建廈門開設(shè)了第一家郵局咖啡店；2022年2月，狗不理包子成立了高樂雅咖啡食品(天津)有限公司；2022年4月，李寧旗下“NING COFFEE”開業(yè)......此外，特步、華為、蔚來等也相繼注冊(cè)了咖啡商標(biāo)；近日，就連“深耕睡眠行業(yè)25年”的腦白金都跨界賣起了讓人失眠的咖啡。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些品牌跨界入局咖啡，很大可能上并不是想要真正“賣咖啡”，而是去迎合新興的“咖啡文化”，符合年輕消費(fèi)者的消費(fèi)愛好。

不過總的來看，咖啡行業(yè)已經(jīng)十分“內(nèi)卷”。星巴克中國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)突破6000家，未來3年，星巴克將以每9個(gè)小時(shí)新開一家的速度；瑞幸憑借“優(yōu)惠券”和大單品生椰拿鐵這幾年圈住了大批用戶，在國(guó)內(nèi)的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到7195家，超越星巴克成為了目前國(guó)內(nèi)門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌。

此外，奈雪的茶（02150.HK）、蜜雪冰城、茶顏悅色等新茶飲品牌也在開拓咖啡下沉市場(chǎng)。Tim Hortons、M Stand等國(guó)際新興精品咖啡品牌也在進(jìn)駐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

一時(shí)間咖啡行業(yè)香氣四溢，引無數(shù)品牌“競(jìng)折腰”。

02

跨界玩法多，為啥專挑咖啡“喝”？

咖啡賽道為何如此受資本青睞？

1、萬億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模，吸引力大

隨著國(guó)內(nèi)咖飲品類市場(chǎng)的不斷壯大，目前我國(guó)咖飲門店總數(shù)達(dá)到6.46萬家，其中將近五成的咖飲門店位于華東地區(qū)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)星巴克的門店數(shù)達(dá)到6489家，瑞幸咖啡門店數(shù)達(dá)到7481家，進(jìn)駐城市超過280個(gè)。

此外，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過3800億元，至2025年預(yù)計(jì)將達(dá)到萬億元?？Х仁袌?chǎng)儼然是一片待開發(fā)的藍(lán)海，新舊勢(shì)力爭(zhēng)相進(jìn)入欲分得一杯羹。

2、供需端迭代升級(jí)，發(fā)展加快

從供應(yīng)端來看：價(jià)格帶下行使得小店模型租金、裝修成本下降，在保證利潤(rùn)空間的同時(shí)價(jià)格也更低，給了產(chǎn)品價(jià)格下降空間；寫字樓、加油站、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、車站等多元化的消費(fèi)場(chǎng)景加上外賣的普及也成為咖啡市場(chǎng)的第二增長(zhǎng)曲線。

從需求端來看：雀巢以一句“味道好極了”啟蒙了中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知，在當(dāng)時(shí)很多新潮的中國(guó)家庭中都有一大罐顆粒狀的雀巢速溶咖啡，然后配一個(gè)咖啡伴侶；瑞幸咖啡買10元送10元的“羊毛”也讓很多人喝起了人生的第一杯咖啡。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，消費(fèi)水平的提高，人們的生活理念也開始升級(jí)，咖啡的屬性特征剛好滿足了人們對(duì)于解壓、瘦身的生理需求和精致悅己的精神需求以及廣泛的社交需求。

3、為主營(yíng)業(yè)務(wù)服務(wù)，引流力強(qiáng)

跨界的真正目的或許是為了主營(yíng)業(yè)務(wù)服務(wù)。

選擇咖啡，一方面是成本考量，與茶飲相比，成本較低，設(shè)備采購(gòu)較為單一，另一方面是咖啡豆的采購(gòu)也非常容易，可以從供應(yīng)商直接采購(gòu)，不需要搭建供應(yīng)鏈。

比如同仁堂賣咖啡，將休閑餐飲區(qū)設(shè)在一樓，賣咖啡的同時(shí)還可以賣自己的蜂蜜、燕窩、西洋參，也可以把顧客引流到二樓的診療區(qū)；蔚來汽車賣咖啡，在提升門店用戶體驗(yàn)的同時(shí)，還可以增加用戶的停留時(shí)長(zhǎng)，為銷售出更多汽車增加契機(jī)；腦白金在給咖啡命名時(shí)也將咖啡名和腦白金進(jìn)行綁定，“腦白金 Cafe”咖啡館中咖啡品類有6大類，其中2類和腦白金品牌密切相關(guān)。

4、咖啡“鐵粉”非常多，購(gòu)買力強(qiáng)

咖啡具有成癮性，許多消費(fèi)者表示會(huì)繼續(xù)保持飲用咖啡的習(xí)慣和增加對(duì)于咖啡的消費(fèi)。比如在一二線城市中，不少人養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣，且在不同代際的消費(fèi)者中具有較高的滲透率。

咖啡也成了人們社交生活中不可或缺的一部分。其中20-29歲的消費(fèi)者飲用頻次最高，30歲以后的消費(fèi)者飲用頻次雖略有下降，但是飲用頻次依然很高，且保持相對(duì)穩(wěn)定的水平。

目前各咖啡品牌的“戰(zhàn)事”仍主要集中在一二線城市，隨著未來一二線城市咖啡館逐步飽和，下沉市場(chǎng)的開發(fā)將成為必然，也有數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年期間，三四五線城市的線上精品咖啡人群占比逐年增長(zhǎng)，品質(zhì)咖啡消費(fèi)量提升。但素有“咖啡荒漠”之稱的下沉市場(chǎng)還有很大一片空白，入局者眾，誰(shuí)能成為下沉市場(chǎng)的“咖啡之王”？讓我們共同期待跨界玩家們接下來的表現(xiàn)。

來源：酒食新消費(fèi)