芒果營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。其果肉細膩，風(fēng)味獨特，深受人們喜愛，所以素有 “熱帶果王”之譽稱。將芒果肉粉碎研細后直接做 成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營養(yǎng) 物，又保持了原有風(fēng)味。             主要原輔料：芒果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧 甲基纖維素0.3%.        工藝流程：芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿；檸檬 酸、白糖、奶粉→配成溶液；兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝 封口→→檢驗→成品        操作要點說明        （1）芒果制漿：挑選八成熟的新鮮芒果，用流動水清洗干凈后 倒入85～100℃的熱水中，燙漂0.5～2分鐘去皮核。去皮核后的果肉 先放入打漿機內(nèi)打漿，然后再用膠體磨磨細。        （2）酶處理：在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶 ，在45～50℃水浴中處理1.5小時，可得到組織細膩、體態(tài)均勻一致 的芒果漿料。        （3）混合調(diào)配：將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶 解后，按一定順序均勻加入        （4）均質(zhì)、脫氣：混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì)，使 組織更均勻粘稠，均質(zhì)后的料液在40～50℃、80～90千帕下脫氣。        （5）灌裝、封口、：脫氣的半成品及時裝瓶封口，在90～ 95℃下30分鐘，然后用冷水冷卻至室溫。