海藻酸鈉是一種天然的水溶性膠體，與卡拉膠、瓊膠、魔芋膠等多種膠體復(fù)配具有協(xié)同增效作用。利用海藻酸鈉獨(dú)特的冷凝膠和熱不可逆凝膠特性制成的人造果蔬顆粒，保水性強(qiáng)，適合熱等傳統(tǒng)工藝，不僅口感彈脆適口，而且在貨架期內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性，滋味柔和香氣協(xié)調(diào)，甜酸適口，無(wú)異味，起到了其他水溶性膠體不可替代的作用。   　　顆粒懸浮飲料的生產(chǎn)工藝：   　　1.溶膠：將1-1.5%海藻酸鈉與50%白砂糖充分混勻，溶解于水中，使其充分溶解。   　　2.果汁：濃縮果汁與膠液按照1:3的比例充分混勻，靜置脫除氣泡。固化液：1-2%乳酸鈣或葡萄糖酸鈣溶液。   　　3.將膠液和果汁的混合溶液滴入固化液中，約5-10分鐘即可形成固體果粒，調(diào)整液滴的大小和滴入的高度可以控制果粒的大小。   　　4.：采用93—96℃瞬間，成品用巴氏后立即冷卻至35℃左右，否則會(huì)影響成品質(zhì)量。   　　5.成品可調(diào)配進(jìn)不同的飲料中。   　　懸浮在飲料中的果粒，不僅使飲料具備了生動(dòng)而直觀的感觀，而且豐富了飲料的口感和風(fēng)味，提高了飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能取得消費(fèi)者的認(rèn)同。不僅如此，海藻酸鈉還是一種膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和防止，有利于和緩解心腦血管疾病，由于熱量低，又可預(yù)防人體發(fā)胖，在達(dá)到“低脂、健康”飲食的同時(shí)，又滿足了人們對(duì)產(chǎn)品的味覺(jué)享受，成為顆粒懸浮飲料必不可少的成分，海藻酸鈉的應(yīng)用前景將更加廣闊，將會(huì)一場(chǎng)時(shí)尚健康的飲食盛會(huì)。