前幾日，奈雪的茶正式公布上市后首份半年度財報。

財報顯示，2021上半年收入達21.26億元，同比增長80.2%，其中經(jīng)調(diào)整凈利潤達4820萬元，相比去年同期，這一數(shù)字為虧損6350萬元。奈雪成功扭虧為盈。

其中，半年度財報的展望部分有一部分表述值得注意：“在零售業(yè)務方面，我們預計將于今年下半年開始向線下連鎖商場等渠道推出零售類產(chǎn)品。未來，我們預計零售業(yè)務將逐漸成為本集團營收的重要組成部分?！?/p>

奈雪作為線下新式茶飲企業(yè)，又是首家上市的品牌，現(xiàn)制茶飲已經(jīng)做到了足夠的高度，順理成章會隨著近年來的餐飲零售化之風伸手到零售業(yè)務。今天我們不妨就來從財報和現(xiàn)實大環(huán)境來分析看看奈雪的零售版圖之路。

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Pro要抓

零售也不可或缺

大多數(shù)人可以從這份財報了解到今年上半年的奈雪在規(guī)模和業(yè)績上同步高速增長，Pro店已經(jīng)成了奈雪擴張的主要方向。

目前，奈雪門店類型共分為3種：標準店、類Pro店和第二類Pro店。這也是奈雪提高門店銷售網(wǎng)絡以及提高市場滲透率來培育加固消費者對現(xiàn)制茶飲消費習慣的策略之一。

Pro店和標準店最大的不同在于它減少了人力和面積，去除了烘焙部分，沒有了排煙管道，提高了坪效，可以更方便地進入購物中心、寫字樓和住宅社區(qū)，迎合不同消費場景和顧客的日常需求。根據(jù)地域位置的不同還劃分為、第二類Pro店。

2021上半年內(nèi)，奈雪的茶新開業(yè)93間，關(guān)停6家。其中65.6%新開業(yè)在一線以及新一線城市。而Pro店從上年末的6家已經(jīng)增擴到了78家，相對于標準店新增的9家數(shù)量差距高達8倍之多。可見Pro店是奈雪未來重點抓手的一大方向。

奈雪的邊際成本隨著規(guī)模化擴張而逐漸降低，Pro店型在之后應該會走到一個更合理的成本區(qū)間，平衡原材料、人力，租金帶來的壓力。

從奈雪此次財報的另一項數(shù)據(jù)看，奈雪門店今年上半年把經(jīng)營利潤率做到了19.2%，較2020年全年提升了7個百分點。包括現(xiàn)金流在內(nèi)的多項核心數(shù)據(jù)也持續(xù)向好發(fā)展，應該是得益于2021年上半年的門店持續(xù)擴張和疫情防控常態(tài)化。

奈雪上半年收入21.26億元，同比增長80.2%的好成績離不開收入的主要來源：現(xiàn)制茶飲、烘焙產(chǎn)品和其他。而與上年同期相比，三者的收入貢獻情況已發(fā)生微妙的變化。其中現(xiàn)制茶飲出現(xiàn)下滑，而其他產(chǎn)品卻上升了2個百分點。

這是收入的大增帶來營收比例中另一增長的可能，那就是零售業(yè)務的增長，在這里體現(xiàn)為其他產(chǎn)品，主要是包括伴手禮及零售產(chǎn)品，如氣泡水、茶禮盒、零食及節(jié)日類限定禮盒。

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奈雪@新零售

早有動作

奈雪自身條件的完善，為新零售業(yè)務打下了良好的根基。據(jù)財報顯示，奈雪持續(xù)在科技、供應鏈、營銷等領(lǐng)域投入以支持未來長期發(fā)展，而今年上半年，奈雪在數(shù)字化以及供應鏈方面合計投入超過1億元。目前線上營收的占比已經(jīng)達到了72.2%，擁有注冊會員3650萬名。僅在二季度，奈雪的茶活躍會員數(shù)就達到740萬名，活躍會員復購率約為30.3%。

作為疫情中開拓出的新興業(yè)務，其本質(zhì)還是隨著消費者線上消費習慣的養(yǎng)成、企業(yè)自身數(shù)字化建設以及物流體系的完善發(fā)展出來的，也是奈雪在主營業(yè)務增長的基礎上對業(yè)務版圖多元化發(fā)展的方向。在財報展望部分也提到了，盡管目前零售業(yè)務占比不高，但預計未來零售業(yè)務將有廣闊的發(fā)展前景。

其實早前，奈雪早已涉足了這一領(lǐng)域。2018年，奈雪開出微信小程序商城，展示銷售如上文類別的茶禮盒、預付卡、零食等周邊產(chǎn)品。2019年上線點單小程序和會員系統(tǒng)，打通線上線下渠道，降低導流和獲客成本，引爆消費者高頻消費。去年疫情個拐點后上線天貓店，成為登陸天貓的頭部新茶飲品牌。后來的一年里，不僅從渠道、營銷方面入手，奈雪的產(chǎn)品也陸續(xù)開拓了零售類領(lǐng)域。

原來奈雪一直在布局將新零售所需的信息流、資金流、物流的鏈路打通，將人、貨、場的關(guān)系牢固把握，這次財報的展望更是印證了這一點。

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這條路在變得飽和

新老玩家都有安排

其實，布局新零售早已不是什么新鮮事。許多餐企早已重兵布局。據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》，目前許多做零售產(chǎn)品的餐企以大型連鎖品牌居多，售賣的零售產(chǎn)品大多圍繞原有的核心產(chǎn)品開發(fā)附屬產(chǎn)品。渠道和營銷也是多樣化，除了線下門店做為觸達場景，線上的電商平臺以及自有私域流量池都被打通。

根據(jù)QUEST MOBILE的數(shù)據(jù)，截至2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)零售產(chǎn)品數(shù)量占比TOP10的品牌就不乏看到熟悉的如海底撈的自熱火鍋、調(diào)味料、預制菜；西貝的羊蝎子、牛大骨等生鮮食材、面點等；茶顏悅色的茶包；瑞幸的咖啡周邊；星巴克的咖啡豆、茶葉、杯子、即飲咖啡；實際上，市場上還有喜茶的瓶裝氣泡水、果汁、冰淇淋、袋泡茶等…

圖片截取自各品牌官方微博

茶飲和咖啡品牌持續(xù)推出包裝食品以及周邊產(chǎn)品，通過組合售賣以及價格策略對目標消費者進行場景延伸，餐飲食品品牌大力拓展零售業(yè)務，開辟第二增長曲線。

這條新零售的路，玩家入場越來越多，向著飽和的趨勢發(fā)展。未來也會有更激烈的競爭。

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展望未來

奈雪首先應滿足消費者期待

隨著奈雪近日被納入恒生指數(shù)，公司發(fā)展的運行效率以及盈利能力將更具成長性。經(jīng)歷了上市前后的種種，以及外部環(huán)境因素，新式茶飲的鏖戰(zhàn)已經(jīng)在后半場了，以奈雪為首的新茶飲戰(zhàn)場并沒有過高的核心競爭壁壘，說到底還是要有拿得出手，能持續(xù)吸引消費者的好產(chǎn)品。我們可以拭目以期待奈雪接下來的產(chǎn)品表現(xiàn)以及成長表現(xiàn)，相信這場鏖戰(zhàn)值得一看。

讓，再飛一會~

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來源：Hotelex上海酒店及餐飲展