茶飲市場高手如林，開在眾多知名茶飲品牌店旁邊的一個中小品牌如何脫穎而出？

“絕對是產(chǎn)品派、技術流！”

多位熟悉“曉肆制茶”（以下簡稱曉肆）品牌創(chuàng)始人王飛的業(yè)內人士，給出這樣的評價。

也正是這一特點，讓王飛找到了香水檸檬的新應用，在市場上帶動了“檸檬撞奶”的風潮。新品類的嘗試，更是讓創(chuàng)立5年的曉肆找到突破口，即使在高手如云的杭州，開在眾多知名茶飲品牌店旁邊，業(yè)績不落下風。

一個門店數(shù)量100多家，主力店型15-30㎡，不強調市場營銷、廣告的區(qū)域品牌，為何能做到平均日營業(yè)額8000元上下，單店銷售額最高時甚至超過20000元？

帶著好奇，我們在與王飛2個多小時的聊天中找到了秘訣。這個秘訣，對于初創(chuàng)品牌有一定借鑒意義。

01

香水檸檬 奶

“吃螃蟹”的底氣來自消費者

曉肆最初的產(chǎn)品種類和古茗、茶百道類似，但內卷加劇下使得市場表現(xiàn)差于從前，反觀古茗、茶百道等品牌發(fā)展勢頭迅猛，競爭壓力逐漸增大，品牌發(fā)展前景不容樂觀。

2021年，各種檸檬茶火爆出圈，林香檸、LinLee、丘大叔、撻檸、檸季、王檸等一大波品牌活躍在茶飲市場。資本的入局更是加劇該品類的全國化進程。

檸檬茶的火爆像是一團火把照亮了曉肆前進的路，王飛看到了轉機。

從去年4月開始直至7月底，一個季度的時間，王飛的工作重心放在了香水檸檬產(chǎn)品的研發(fā)上。做過酒吧、咖啡廳吧臺主管的他，從來不是拿來主義，對于產(chǎn)品有著自己的追求與見解。

在做香水檸檬前，他曾不止一次問過自己：香水檸檬茶在廣東很火，華東地區(qū)也有品牌嘗試，為何不溫不火？

在接下來的3個月中，他在消費者那里找到答案。

最初做產(chǎn)品，王飛會復刻廣東香水檸檬茶找消費者測試，但接受度并不高。其主要原因有三：

1、兩廣地區(qū)檸檬茶比較突出茶的風味，華東地區(qū)則更偏向于果味，口感趨向飽滿、順滑。

2、兩廣地區(qū)的檸檬茶甜度較高，會以高冰度去調和，但喝完后常常剩下一大杯冰，消費者感覺太空。

3、價格上，品牌香水檸檬茶一般在16-18元左右，即使有“香水”這個特點，但并不能跳出檸檬茶這個大品類，價值感與差異化不足以讓他們?yōu)橹I單。

“正宗與接受是兩回事，曉肆要做的第一步是讓消費者先接受！”王飛介紹。

基于此，王飛從香水檸檬的特性開始著手研究。

一口香水檸，既上頭又上飲

香水檸檬較于海南檸檬、四川黃檸有著香氣高、酸度低的特性，獨特的香茅前香是其最主要特點。但因缺少酸度，即使有茶補足后端香氣，但整杯飲品因缺少中段，也容易讓人喝后產(chǎn)生“水感”的認知。

提升中段，再加之讓產(chǎn)品喝起來順滑，成為王飛要攻克的第一關。

基于此目的，王飛嘗試性地在香水檸檬中加入乳制品。首次測試風味方面能夠達到預期，但由于檸檬特有的酸度，讓產(chǎn)品在一定時間后會產(chǎn)生蛋白凝固，也就是我們常說的“起絮”。雖然飲用并不影響，但感官上難以接受。

為此，王飛與多個合作乳制品廠商尋求解決方案，在一系列定向研發(fā)工作后，起絮問題得以解決。

第二步，是要解決檸檬茶喝起來較空的問題。

華東，臺式奶茶的發(fā)源地。CoCo都可、1點點、黑瀧堂等臺灣茶飲品牌均在此區(qū)域作為重點，他們的產(chǎn)品也影響著后來的內地茶飲品牌以及消費者偏好。一杯茶加咀嚼物，讓飲品除了口感的升華外，價值感也有所提升。

曉肆轉型后的首款爆品“香水檸檬果樂多”，正是基于此特點，添加了符合地區(qū)口感習慣的小料和水果粒，增加了咀嚼感，并加入定制研發(fā)的乳制品，增加了厚度，讓口感更加飽滿，成功適應了華東地區(qū)的口味。

在講述這一段時，王飛一直強調，并不是自己的研發(fā)水平有多高深，而是基于以往的研發(fā)經(jīng)驗，再加上不斷讓消費者給出意見，并一次次去調試，才能做出“接地氣”的產(chǎn)品。

“許多人都在勸我們不要轉變太大，如果不成，容易滿盤皆輸”。去年轉型前，有不少朋友都在勸王飛保守一些、穩(wěn)妥一些，但王飛深知當時的競爭市場已沒有給他們太多求穩(wěn)的時間。

大面積的消費測試，真實的市場反饋，遠比看同行做什么，更能做出清晰判斷。

這就是曉肆轉型的底氣所在。

02

高性價比

曉肆的另外一個“殺手锏”

“我們體量不大，也沒有資本加持，每一分錢都要花在消費者能感知到的地方！”

香水檸檬茶在廣州的菜單價格上，一般是16元以上。但曉肆“小料 乳制品 香水檸檬”的產(chǎn)品，主力價格則在11-13元。

經(jīng)營茶飲多年的王飛深知價格感知對于引流的重要性，曉肆要做的是長期消費型店面，想要提升復購，必須要在價格上令消費者對品牌產(chǎn)生依賴。

能夠做到高性價比，王飛從品牌團隊做起了介紹。

“我們團隊內部人數(shù)相較那些千量級的頭部品牌而言要少很多，由于無需承擔過多人力成本，在原料、開店設備等成本上可以讓利加盟商，讓加盟商有充足的利潤空間售賣高性價比的產(chǎn)品?！?/p>

讓消費者愿意嘗試，然后復購，是最低成本的營銷。

一般開業(yè)時，曉肆的活動為買一送一。這個很常見的促銷活動中間會產(chǎn)生一定的成本，曉肆的做法是一部分成本由總部承擔，保證加盟商的既得利益。而對于消費者而言，低價買進，實際上是降低了他們的“試錯門檻”。符合市場口味，且具有差異化的“曉肆牌”香水檸檬茶是產(chǎn)生復購的第二重動因。

在談到性價比之余，王飛也對門店做了介紹。

曉肆的主力店型面積為15-30㎡，對于一個聚焦型品牌而言，這一面積足夠門店正常營業(yè)操作。另一方面，這一類門店相比大店，其房租壓力會更低，這也是品牌能打性價比戰(zhàn)略的另一原因。

閃亮、綠色、時尚是曉肆門店的標志性特點所在。門店選址都是在年輕群體比較密集的地方，如大學城、步行街、商業(yè)街、商場外圍。香水檸檬是茶飲中的“年輕品類”，曉肆的產(chǎn)品則更為“年輕”，所以需要對于新鮮事物接受度最高的群體去嘗試、傳播，選址的標準也就來源于此。

而如今，開業(yè)最高賣出1500杯，日常營業(yè)額在8000元左右，單店銷售額最高時甚至超過20000元，開在知名茶飲品牌店旁仍能不落下風的市場表現(xiàn)，都在表明曉肆的轉型已獲成功。

03

中小品牌：選擇大于努力

談到未來的規(guī)劃和發(fā)展計劃時，王飛說道：“不同的階段會遇到不同的問題，唯一能確定的是我們到達了哪個階段，我們會把每個階段的問題解決掉。”作為中小品牌，品牌發(fā)展永遠都在路上。

一步一個腳印，用心做好現(xiàn)階段的事，是每個中小品牌最該做的事。

把推廣運營，營銷策劃放在很重要的位置，這種策略在兩三年前可能行得通。但茶飲市場經(jīng)過多年的演變和進化，消費者正在變得專業(yè)，不再是盲目跟從，而是有了自己的標準。

而與之相反，一些品牌在產(chǎn)品上變得不再積極了。品牌發(fā)展難免會遇到瓶頸期，有一部分原因，在于他們并沒有把所有的重心和精力放到產(chǎn)品上去，而是選擇完全跟著市場走的策略，迷失了方向。

中小品牌更應該將重心放在實處，只有創(chuàng)新研發(fā)自己獨立的產(chǎn)品，有了爆款之后再去做推廣營銷才能錦上添花，這才是有效的營銷。

“產(chǎn)品是1，營銷是0?！币粋€足夠優(yōu)秀的產(chǎn)品，憑借強大的產(chǎn)品力，自帶話題與應銷售，是市場營銷成敗的第一步。王飛的做法，也無意間切中了這一經(jīng)典的產(chǎn)品與營銷的辯證關系。

茶飲市場在增大，消費群體正在不斷擴充，這對于品牌來說既是壓力，也是機遇。是順應市場還是改變市場，選擇的方向或許遠遠大于努力。

來源：中國飲品快報