窖藏白酒是什么呢？從字面上可以看出應該是儲存白酒的意思。有句話說：“百年陳酒十里香”，就是說白酒經(jīng)過長時間的陳放之后口感更加醇和醇厚，香味濃郁，喝的時候能夠感受到清口甘爽回味悠長。 窖藏一般是指白酒企業(yè)將挑選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或者是其他適宜窖藏白酒的容器內，儲存在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求是四季溫差不能太大，也就是冬暖夏涼，通風良好。只有達到以上的條件才能算是正確的窖藏。 因為原漿酒沒有添加白酒以外的任何物質，它的酒分子也有很好的穩(wěn)定性，白酒在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著酒窖內干濕度適宜的空氣,會發(fā)生著以下三種變化: 一：揮發(fā)作用 剛剛釀造出來的白酒中含有硫化氫、硫醇等具有揮發(fā)性的硫化物，同時還有一些醛類等刺激性比較強的揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏的過程中可以自然揮發(fā)。一般的白酒經(jīng)過半年的窖藏之后，幾乎就已經(jīng)檢測不到硫化物的存在，讓白酒中的刺激性減輕。 二：分子間的締合 酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。 與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產(chǎn)生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。 三：化學變化 白酒在窖藏的過程中產(chǎn)生了緩慢的化學變化。乙醇在儲存的過程中會發(fā)生脂化反應生成酯類。窖藏的時間越久生成的酯類就越多，白酒的香氣就會越大。 也就是說白酒在儲存的過程中可以做到除雜增香。所以窖藏白酒也就是貯藏白酒的過程。 家里個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足自己的愛好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但是家里的儲存條件有限，可以因地制宜，適宜在地下室儲存，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方儲存白酒可以跟地氣相接，它的相對濕度和酒窖就很接近，但是不能過于潮濕，經(jīng)過歲月的流轉，吸取其中的日精月華，假以時日，所儲存的白酒必定成為上品。