中國白酒主要分哪12大香型？

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認的有十二種香型白酒，分別是：

1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。

3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。

5．米香型：以廣西桂林三花酒?？诟忻巯闱逖?，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。

6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。

7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

9． 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。

10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。

11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。

12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類

什么白酒不上頭？

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油在人體內(nèi)，都能使血壓升高，引起頭暈。而采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒就不會上頭，因為它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后自然不上頭，不會引起頭暈。

為什么很多白酒喝久了容易上火？

白酒的成分幾乎就是酒精和水， 維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少，經(jīng)常喝這樣的白酒，會造成體內(nèi)營養(yǎng)缺乏，引起一些疾病。而缺乏維生素 B，就會口腔潰瘍，人就會上火。白酒選含維生素和礦物質(zhì)元素含量多，像蕎麥酒、果酒、葡萄酒、原漿白酒、黃酒等營養(yǎng)豐富的酒。

白酒可助催眠？

白酒對人神經(jīng)系統(tǒng)有作用，尤其是純糧原漿白酒。因為是以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，這是治神經(jīng)衰弱的重要成分，能夠減輕、多夢、等癥狀，對睡眠更是十分有利。

運動后喝些白酒能緩解疲勞？

人運動后體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。白酒能擴張血管，它的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富，能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能更有效地緩解疲勞。

白酒喝過量不要摳喉催吐？

催吐會使十二指腸內(nèi)容物逆流， 容易引起急性炎，急性炎將導致腐蝕性很強的胰液大量增加，進入腹腔腐蝕肝膽等內(nèi)臟。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，等其他方法來解酒 ，純糧白酒一般沒問題，不也不口干；但是如果了非純糧食酒要注意備飲用水，口干是必然的。

白酒用陶瓷材料的容器盛裝？

如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長 了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質(zhì)；用環(huán)保 PET 和玻璃材料裝酒，是沒有危害，但酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質(zhì)會受到很大影響。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是的養(yǎng)酒方式。

辨別白酒好壞最實用的方法是看掛杯度？

將酒杯傾斜后慢慢回正，如果杯中的酒像蜜一樣掛在杯壁上，就說明是好酒。因為只有以純糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造的原漿酒掛杯，這樣的酒健康，酒質(zhì)好，是難得的好酒。酒掛杯越厚重，酒質(zhì)才越好。

如何區(qū)別原漿白酒和勾兌白酒？

原漿酒屬于釀造酒，是微生物自 然發(fā)酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干；勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，因兌有酒精，飲后酒氣大，容易上頭。另外，純糧原漿酒因 為是糧食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級以上質(zhì)檢部門批準，包裝上標注的是原料；而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。

白酒能夠輔助美容、健身？

白酒泡姜片可祛斑：鮮生姜洗后 切成薄片，晾干裝入瓶中，倒入白酒淹沒姜片，密封兩周后，每晚一次涂抹到雀斑上，能夠淡斑祛斑；純糧食原漿酒與茶調(diào)制可、。因微生物發(fā)酵后，成分呈游離態(tài)，能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，而茶更能清熱，二者調(diào)制成的茶酒就能起到很好的美容、 健身作用。

孕婦能否吃用白酒做的菜？

很多人會有疑問：做魚的時候，用白酒去腥，孕婦能吃嗎？當然沒問題。因為酒精的沸點只有 78 度，白酒加到菜里只是當作調(diào)料來去腥，在高溫下，酒精會揮發(fā)掉的，不會對孕婦有什么影響。但做菜的酒一定要是好酒才行，不能是勾兌酒，一定要是純糧食釀造的酒。

做菜時可以將白酒當料酒用嗎？

這是不對的。料酒多是黃酒，與 傳統(tǒng)白酒不同的是，它含很多糖分和氨基酸，在去除魚、肉腥味的同時還能調(diào)和菜的香味，這是傳統(tǒng)白酒比不了的。但是，可以用純糧白酒來替代料酒，像因為它的 特點就是米香純正、蜜香優(yōu)雅，而且含有各種氨基酸和礦物元素，用來做菜，美味可口，營養(yǎng)更比黃酒豐富。

如何鑒別用酒精勾兌的白酒？

從酒標上看，如果酒名不是薯類酒，但主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別。酒加水后變渾濁的是釀造酒，不渾濁的是勾兌酒。鑒別或多或少會有偏差，直接選純糧食酒這樣健康的釀造酒飲用。

為何現(xiàn)在二鍋頭幾乎都不如以前的好喝？

以前的二鍋頭用甑鍋、甑桶等手工設備來蒸餾，蒸餾后只有第二次冷卻時的酒喝，所以叫二鍋頭。但現(xiàn)在廠家為了出酒量幾乎不再手工釀造，二鍋頭就沒那么純了。

為何白酒不用易拉罐裝？

白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇 等物質(zhì)很容易酸敗，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會腐蝕罐體導致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結(jié)實。裝 白酒的材料是陶瓷，酒在瓶中還能繼續(xù)老熟，因此酒長期存放不會酯化水解，反而越放越香。

什么白酒喝了不胖？

白酒使人發(fā)胖是因為酒精能產(chǎn)生大量熱量，減少了體內(nèi)脂肪的燃燒?，F(xiàn)代醫(yī)學最新發(fā)現(xiàn)：以糧食為原料，經(jīng)微生物自然發(fā)酵、沒有燒制過程提純的米香型白酒，由于其大米原料是自然發(fā)酵的，產(chǎn)生的酒精熱量低，能刺激能量消耗，長期低量飲用，更有助于。

最易含添加劑的白酒是哪些？

濃香型和醬香型。白酒中常見添 加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜，濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味；清香型白酒會添加香料，但不普遍；清香型白酒自然發(fā)酵的話，口感綿甜且米香濃厚，尤其是清香型的蕎麥酒，有那自然的香純，微生物發(fā)酵，不需要再放添加劑，相對來說。

要避免喝勾兌酒？

勾兌酒是酒精、香精、糖精和水兌成。其中酒精分糧食釀造和化工產(chǎn)食用酒精兩種。生產(chǎn)商通常為節(jié)約成本往往在化工產(chǎn)食用酒精中加入香精、粘稠劑來調(diào)香味和口感，這也大大損害了人體的健康。避免喝勾兌酒，就要選真正義意上的純糧食酒，不勾兌酒精,不添加任何的添加劑這種特性的白酒。

微黃色的白酒反而是好白酒？

白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，只有純糧自然發(fā)酵釀造的原漿酒，或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒才會是微黃色。所以微黃色的白酒更健康，品質(zhì)也更高。

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