洛陽杜康控股杜康老酒全國運(yùn)營中心

濃香型白酒作為中國白酒市場(chǎng)的半壁江山，雖然這幾年醬香型白酒在茅臺(tái)的帶領(lǐng)下逐漸火熱，但就目前來說濃香型白酒的市場(chǎng)份額依然是大的，且濃香型白酒是消費(fèi)者容易接受的香型，清香型白酒與之相比氣味過淡，而醬香型白酒的味道又過于沖，只有濃香型的白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，經(jīng)過陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，這種成分含香量較高，而且香氣突出，口感綿柔，消費(fèi)者更容易適應(yīng)。

濃香型白酒主要以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長"等風(fēng)格特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。其具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)，而判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)就是聞香味。都說酒越陳越香，但是如果是這種香味突出的酒，也是放越久越好嗎？

濃香型白酒原料主要采用高粱和其他雜糧，經(jīng)過釀造發(fā)酵產(chǎn)生大量的乙酯乙酸，使得濃香型白酒的香氣濃郁且突出，例如五糧液、杜康老酒等是其典型的代表。

一般來說，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，酒體變得綿甜、柔和、醇厚，成為散發(fā)著陳香的陳年老酒。所以儲(chǔ)存年數(shù)越久濃香型白酒口感就會(huì)越好，酒體歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能！濃香型白酒也是值得收藏的白酒之一。

那么濃香型白酒存放3年、5年、10年口感上有什么區(qū)別？

3年:無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長。

5年:無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美。

10年:無色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

多少度以上的濃香型白酒適合長期存放呢？

50度以上的濃香型白酒一般更適宜長期存放。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)容易變壞，無法長期保存。

因?yàn)槎葦?shù)比較低的白酒，在進(jìn)行保存的時(shí)候會(huì)造成酒精快速地蒸發(fā)，從而影響到口感，因此在進(jìn)行保存的時(shí)候一定要注意使用的酒的度數(shù)，同時(shí)在進(jìn)行保存的時(shí)候一定要用心，避免因?yàn)椴僮魃系氖д`造成白酒的質(zhì)量降低。

白酒是我國勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。我國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中，酒文化起著好的作用，杜康作為中華酒祖也對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生了巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善、進(jìn)步和發(fā)展。

杜康老酒

復(fù)興杜康歷史名酒

傳承老酒千年文化

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 一方水土釀一方美酒，一方美酒解一種鄉(xiāng)愁，在泱泱中華的新時(shí)代，濃香白酒的產(chǎn)區(qū)覆蓋了大半個(gè)中國，而我們?nèi)粘ｏ嬘玫陌拙?，每五瓶中就有超過三瓶屬于濃香。濃香酒不僅是世界上產(chǎn)量大的烈性酒，也是全球常飲用的白酒品類，而且濃香品類之中，流派紛呈、各放異彩，在全球蒸餾酒中也是很可以的。而在歷屆全國評(píng)酒會(huì)所評(píng)出的中國名酒和中國優(yōu)質(zhì)酒名錄中，濃香酒也同樣占據(jù)了半數(shù)以上席位。

換句話說，濃香天下的格局不是驟然形成的，其背后有著深刻而復(fù)雜的成因，只有對(duì)濃香白酒有了透徹的了解，才能稱得上是了解中國白酒，進(jìn)而了解中國的酒文化。

那么這一濃香天下的格局是如何形成的？這首先源于中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的自身特質(zhì)，給了濃香酒以大的發(fā)展空間；其次得益于濃香酒在歷史傳承與創(chuàng)新發(fā)展中的自我突破，使其能夠在大江大河之畔開枝散葉、遍地繁花。

濃香酒釀造的技藝特質(zhì)，是以“千年窖池萬年糟”為主體的，它凝聚了中國傳統(tǒng)釀酒技藝傳承的精華。萬年糟的技藝傳承可以上溯數(shù)千年，而千年窖池則是濃香酒技藝的另一個(gè)發(fā)端。

“萬年糟”的無限循環(huán)式，是中國釀酒文明的智慧結(jié)晶中國是農(nóng)耕文明為主體的國家，釀酒自古以糧谷為原料。與其它以單一糧谷為原料釀酒的國度不同，中國在西周時(shí)期就已經(jīng)掌握了用不同糧食釀造不同品類酒的技藝，而且釀造不同的酒又使用不同的酒曲。酒曲作用于糧谷，發(fā)酵而成酒醅，這是中國白酒的創(chuàng)造。中國人飲酒崇尚醇厚，不僅是一種味蕾的偏好，也有文化性格的偏好在其中。那么如何釀造味道醇厚的美酒？釀酒先師們經(jīng)過探索發(fā)現(xiàn)，其途徑無非有兩種：，盡量延長發(fā)酵生香時(shí)間；第二提升發(fā)酵生香的力度。

那么如何延長發(fā)酵生香的時(shí)間？一種方式是酒醅有限循環(huán)的方式，即酒醅經(jīng)過發(fā)酵、取酒之后所成的酒糟，除少量母糟外全部丟棄，待到再釀酒時(shí)又用新糧、新曲重新開始。目前清香酒、醬香酒的釀造基本上沿用了這一工藝。

另一種是濃香型白酒采用的續(xù)糟發(fā)酵工藝。濃香的續(xù)糟發(fā)酵是每一輪次發(fā)酵都扔掉一部分發(fā)酵取酒后的糟醅，增補(bǔ)新的原輔料以保持整個(gè)發(fā)酵體系的相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)又利于將糟醅中所含的淀粉充分轉(zhuǎn)化利用。相對(duì)于醬酒糟醅循環(huán)一年7輪次后丟棄，清香循環(huán)2個(gè)月2輪次后丟棄，濃香糟醅則實(shí)現(xiàn)了不間斷循環(huán)利用，通過以老帶新的方式讓新投入的糧食得以有好的轉(zhuǎn)化條件。

持續(xù)使用的老窖和多次循環(huán)的糟醅之間也發(fā)生著相互作用，彼此馴化。老窖為糟醅提供更豐富的微生物來源，而糟醅中的淀粉、酸、水分等則為老窖窖泥的熟成提供著豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，這就是濃香常說的“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖”。續(xù)糟發(fā)酵工藝帶來的千年老窖萬年糟雖不是濃香自有，但對(duì)老窖和循環(huán)使用的糟醅的強(qiáng)調(diào)讓其成為濃香的獨(dú)特工藝。

“千年窖池”的天地人和，代表了中國釀酒文化的至高境界酒的釀造是釀酒微生物作用于釀酒原料的過程，這是微生物學(xué)家們給予的科學(xué)講述。中國釀酒以糧谷為原料，從而形成了濃香型白酒“萬年糟”的工藝要點(diǎn)，而中國釀酒先師同樣也發(fā)現(xiàn)了酒的釀造其實(shí)也是天地人和的一個(gè)過程。若想釀出好酒，就要尊崇天和、地和、物和、人和的自然法則。尤其在濃香酒的釀造過程中，釀酒微生物除了發(fā)酵的酒曲之外，還有來自天地自然中數(shù)以萬計(jì)的微生物，而以窖池釀酒，就把這一智慧發(fā)揮到了。

濃香酒講究“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。濃香酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以泥為窖有利于釀酒微生物群落小生態(tài)的形成，因?yàn)獒劸莆⑸锔患?、繁衍、馴化，需要一個(gè)相對(duì)適宜的培養(yǎng)基，泥窖無疑是一種理想的選擇。

根據(jù)現(xiàn)當(dāng)代微生物應(yīng)用學(xué)家們的研究成果顯示，濃香酒的呈香呈味的微量物質(zhì)種類十分豐富，正是因?yàn)槟嘟阎袇⑴c發(fā)酵生香的微生物種類多、數(shù)量大。那么這些微生物是如何在泥窖中富集、繁衍的，在引進(jìn)現(xiàn)代化的微生物應(yīng)用學(xué)加以研究之前，老釀酒師們經(jīng)過歷代心口相傳，總結(jié)出了“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

 “千年老窖池”的工藝深受地域生態(tài)的影響，窖池中的釀酒微生態(tài)的形成與生長，與生態(tài)大環(huán)境中的土壤、氣候，以及生物、微生物的多樣性密切相關(guān)。而在這天地人和之中，人居其中，必要充分利用天時(shí)地利之便，以精湛技藝調(diào)和萬物、薈萃成醇，釀成一杯歲月靜好的大國濃香。

進(jìn)而言之，“千年窖池萬年糟”的核心工藝應(yīng)用于不同的生態(tài)環(huán)境，所釀出的酒也自然是各有風(fēng)味。倘若要選一種能夠滿足廣大酒民需求的酒，那一定非濃香莫屬。除了不同地域所釀濃香酒風(fēng)格不同，能各解鄉(xiāng)愁之外，優(yōu)中選優(yōu)，也是濃香酒釀造不可或缺的其中一環(huán)。高中檔濃香酒是優(yōu)中選優(yōu)的塔尖，低價(jià)酒是濃香酒的塔基，輕奢白酒是濃香酒的塔柱，他們分別取用不同年份、不同品質(zhì)和不同風(fēng)味的濃香原酒勾調(diào)而成。

一杯酒即可折射出一個(gè)國家、一個(gè)民族的文化自信，以白酒為代表的國產(chǎn)酒的消費(fèi)氛圍越來越濃郁，即是民族復(fù)興和文化自信在酒類消費(fèi)的具體表現(xiàn)。當(dāng)然，文化自信不是盲目自信，它必然是建立在充分了解自身內(nèi)在生氣和外在格調(diào)的基礎(chǔ)之上，同時(shí)又有和而不同、天下為公的襟懷。因此我們?cè)谡務(wù)撘槐评锏奈幕孕艜r(shí)，也必然是要建立在對(duì)中國白酒傳統(tǒng)釀酒技藝和基本格局充分了解的基礎(chǔ)之上的。

博觀而約取、厚積而薄發(fā)。博觀約取，是濃香酒釀造技藝傳承與發(fā)展所形成的優(yōu)良傳統(tǒng)，而厚積薄發(fā)則是濃香天下格局形成的基本成因。白酒之妙，妙在優(yōu)中選優(yōu)時(shí)，能夠和而不同，各美其美、美美與共。杜康，不僅僅被稱為中華白酒的始祖，更是濃香型白酒的典范。

上世紀(jì)80年代后，濃香型白酒反超清香型成為酒業(yè)香型老大，在隨后的二十多年里，五糧液、瀘州老窖、洋河、杜康老酒等成為濃香型白酒領(lǐng)牌，全國上下“濃情四溢”。時(shí)至今日，濃香“老大”的地位仍舊穩(wěn)固，但穩(wěn)固之中難免有些遠(yuǎn)憂。

當(dāng)醬香熱潮來襲，白酒行業(yè)內(nèi)傳出“未來十年看醬酒”與“保衛(wèi)濃香”的聲音，兩種聲音在行業(yè)里相互交錯(cuò)，濃香型白酒與醬香型白酒之間的較量也慢慢從品牌到品質(zhì)、口感、產(chǎn)量上開始。

在醬酒熱里，健康、產(chǎn)能、赤水河、12987等主題外，人們討論較多的話題是稀缺性，并且這個(gè)勢(shì)頭正悄然席卷酒圈。如此背景下，稀缺似乎成為了醬香白酒的專利，但事實(shí)上要論稀缺，濃香自然也能和市場(chǎng)好好輸出一番。

醬香型白酒的稀缺性主要限制于地理因素及生產(chǎn)周期，讓消費(fèi)者更能直觀的看到其稀缺性，而濃香型白酒也并非表面看起來產(chǎn)量巨大，而其稀缺性主要表現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒產(chǎn)量小，比起醬香型白酒，濃香型白酒的品類更多，但不是所有的濃香型白酒都是優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒。

雖然濃香型白酒的產(chǎn)量巨大，但優(yōu)質(zhì)濃香酒占比在該產(chǎn)量中卻明顯偏低。

例如杜康的旗下的系別很多，價(jià)位亦大不相同，而其中的杜康老酒系列屬于杜康的核心產(chǎn)品，也是屬于優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，傳統(tǒng)工藝與千古泥窖造就了杜康老酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。也正是這樣的品質(zhì)，吸引了不少的忠實(shí)消費(fèi)者。

雖然按照目前的發(fā)展趨勢(shì)，醬酒的高利潤依然會(huì)吸引一些經(jīng)銷商，醬酒亦有可能占據(jù)部分原本以濃香為主的市場(chǎng)。但從市場(chǎng)價(jià)位占比來看，60—300元間的濃香型白酒依然處于市場(chǎng)的核心位置，而300—800這個(gè)傳統(tǒng)次高中端領(lǐng)域，正在被醬酒所侵蝕。

也正是因?yàn)獒u酒所侵蝕的為次高中端白酒市場(chǎng)，所以目前高性價(jià)比的濃香型白酒在全國大部分地區(qū)依然是消費(fèi)者的選擇，因此如何向消費(fèi)者傳達(dá)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒稀缺性成為了各大品牌的首要環(huán)節(jié)，這一做法也是濃香型品牌白酒在各類香型較量中保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

高性價(jià)比的濃香型白酒非杜康老酒莫屬，選好酒就選杜康老酒。

近幾年醬香型白酒熱潮突襲，不少人對(duì)其品鑒方法都略知一二，濃香型白酒雖占據(jù)白酒市場(chǎng)的主流，其品鑒方式卻少有人知，其實(shí)，白酒香型不同，其品鑒方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒銷售有限公司總經(jīng)理何立軍將為大家講解，如何品鑒濃香型白酒，何總并為此總結(jié)了品酒64字：

品酒64字

凝神靜氣  心系于酒

舉杯齊眉  眼觀其色

勾頭傾杯  鼻聞其香

細(xì)品慢咽  口嘗其味

融色香味  得其風(fēng)格

嗅聞空杯  加以印證

淺飲雅酌  得以養(yǎng)生

品酒64字中所對(duì)應(yīng)的動(dòng)作也正是一套連貫的專業(yè)品酒教程，可以幫助我們系統(tǒng)地欣賞到杜康老酒中蘊(yùn)藏的不同層次的味道，感受老酒散發(fā)出的“色、香、味、格”獨(dú)特氣質(zhì)格調(diào)和味道風(fēng)情。

何總講到，濃香型白酒的品評(píng)跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)不同，濃香型的典型代表特點(diǎn)是：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，具有綿、軟、甜、凈、香獨(dú)特風(fēng)格。

濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。

01、舉杯齊眉，眼觀其色

將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態(tài)之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動(dòng)酒杯，觀察酒體在酒杯內(nèi)壁的掛杯現(xiàn)象，掛杯越好，酒的質(zhì)量越好。

以杜康老酒為例，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，洞釀洞藏，精心勾調(diào)而成，因此杜康老酒的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤之珍珠。

02、勾頭傾杯，鼻聞其香

將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態(tài)，先聞白酒中自然揮發(fā)的香氣，然后慢慢搖動(dòng)酒杯再聞。

杜康老酒精選優(yōu)質(zhì)五糧，甄選川西平原優(yōu)質(zhì)糯米、大米、小麥、玉米、高粱等五種糧食為原料，通過長達(dá)90天—120天的發(fā)酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進(jìn)而生香。經(jīng)過釀酒大師的特殊配比，杜康老酒的口感更柔順，細(xì)細(xì)品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。

03、細(xì)品慢咽，口嘗其味

將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側(cè)去體會(huì)酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復(fù)品嘗，細(xì)細(xì)品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生產(chǎn)工藝中發(fā)酵期為90天以上，分段分質(zhì)取酒，再分級(jí)并壇長期儲(chǔ)存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經(jīng)過漫長的釀造沉積，五糧新香的風(fēng)味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了杜康老酒的自然濃郁的香醇，窖香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。

04、融色香味，得其風(fēng)格

通過對(duì)酒的色、香、味的感受，對(duì)酒體進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)古法釀造，匠人匠心傳承，釀酒如做人，品質(zhì)突出品格。

歲月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調(diào)，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。

杜康老酒作為濃香型白酒的典范，用該品鑒法能更好的品味出老酒的醇香與濃厚。

中華酒文化源遠(yuǎn)流長，有人愛“會(huì)須一飲三百杯”的豪情，也有人愛“對(duì)一張琴，一壺酒，一溪云”細(xì)品慢飲的意境，如果在喝酒的同時(shí)再深層次感悟到白酒的美好，多了一分對(duì)酒的鑒賞，豈不美哉？

鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無窮”。

老酒雖好，可不要貪杯哦~

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杜康老酒

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對(duì)的就提高了白酒的香味，杜康在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)到除雜要比增香困難得多。增香是技術(shù)問題，如延長發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等；除雜則更多的是管理方面的問題，在生產(chǎn)工藝上，原料應(yīng)清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，酒庫管理等全生產(chǎn)過程中都不能馬虎，否則就會(huì)產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時(shí)，對(duì)基酒的除雜要求更高。

香味與雜味之間并沒有明顯的界限，某些單體成分物質(zhì)原本是呈香的，因其過濃，或組分間失去平衡，以致香味也變成了雜味，如丁酸乙酯，在一定濃度時(shí)呈菠蘿香氣，過濃時(shí)則呈現(xiàn)臭味。要防止邪雜味，除了加強(qiáng)生產(chǎn)管理，嚴(yán)防基酒中產(chǎn)生邪雜味外，需要勾兌時(shí)恰當(dāng)?shù)卣莆崭魑⒘砍煞值牧勘汝P(guān)系，科學(xué)地利用其相乘、相殺、掩蓋、變味等作用，使酒中的雜味不顯現(xiàn)、不露頭，生產(chǎn)出口味純正、協(xié)調(diào)的好酒。

濃香型白酒生產(chǎn)中，易產(chǎn)生的邪雜味種類繁多，成因復(fù)雜，現(xiàn)就生產(chǎn)過程中幾種常見的邪雜味及其成因簡析如下。

01、糠 味

雜味中常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的 感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味。所以在生產(chǎn)過程中一定要采購新鮮、干燥、無霉味，無雜質(zhì)的糠殼，并加強(qiáng)庫房管理，不要隨意露天堆放，以防止風(fēng)吹雨淋；嚴(yán)格按照工藝要求對(duì)糠進(jìn)行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。清蒸時(shí)火力要大，時(shí)間要在４０ｍｉｎ以上，清蒸完畢后，一定要及時(shí)出甑攤晾，收堆備 用；嚴(yán)格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。

02、臭 味

濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因?yàn)闃O其稀薄（在閾值以下）或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味（氣），如新酒中含有硫化氫、硫醇等稱為新酒的雜味；二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過濃和突出時(shí)，有時(shí)也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時(shí)是水果香，濃時(shí)呈汗臭味；雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在白酒中是重要的香氣成分。在貯存過程中，隨著低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)大量揮發(fā)，異味逐漸減少，口感也變得越來越柔和。另外，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時(shí)排出大量的雜味物質(zhì)。

 在質(zhì)量差的濃香型白酒中，常見的是窖泥臭味，有時(shí)并不是太突出，但是在后味中隨著時(shí)間的延長越來越明顯。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時(shí)窖泥營養(yǎng)成分比例不合理（蛋白質(zhì)過剩），窖泥發(fā)酵不成熟，酒醅酸度過大，出窖時(shí)因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力強(qiáng)，胱氨酸次之。梭狀桿菌、芽孢桿菌、大腸桿菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氫。生成硫化物臭味能力強(qiáng)的是梭狀桿菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉，氮源很豐富，所以在培養(yǎng)過程中，必然產(chǎn)生硫化物臭味，其中以硫化氫為主。

03、油 臭

棕櫚酸、油酸、亞油酸３種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物（特別是霉菌）中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，這種成分造成脂肪的不良油臭（油哈臭，哈剌味）在長時(shí)間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成酯，又進(jìn)一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料（玉米）若不脫胚芽，長時(shí)間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。另外，窖池管理不善，燒包透氣浸入大量霉菌，酒醅也容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，這些物質(zhì)蒸入酒中會(huì)出現(xiàn)油臭味、苦味及霉味。

04、苦 味

酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的 苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的龍葵堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉?fàn)€的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味；五碳糖過多時(shí)，生成焦苦味的糠醛；蛋白質(zhì)過多時(shí)產(chǎn)生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點(diǎn)是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。在生產(chǎn)過程中，還應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止雜菌污染，如侵入青霉菌產(chǎn)生青霉素，都是造成酒苦的原因。

05、霉 味

霉味多來自原料及輔料的霉變（輔料保管不善），窖 池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，酒醅內(nèi)混入大量的高溫，不但苦味重，還會(huì)導(dǎo)致出酒率下降且不易改善。酒庫潮濕，通風(fēng)不良，庫內(nèi)布滿霉菌，也會(huì)造成庫存酒出現(xiàn)霉味。因?yàn)榘拙茖?duì)空氣中的雜味有較強(qiáng)的吸附力，將環(huán)境中的霉味吸于酒內(nèi)所致。

06、腥 味

腥味大多是因?yàn)榘拙平佑|鐵銹造成的。接觸鐵銹，會(huì) 使酒色發(fā)黃，渾濁沉淀，并出現(xiàn)魚腥味。鐵質(zhì)容器、管道、閥門都容易發(fā)生此現(xiàn)象。用血料加石灰涂的酒簍、酒海長期貯酒，血料中的鐵溶于酒內(nèi)，易導(dǎo)致酒色發(fā)黃，并帶有鐵腥味，還易引起渾濁沉淀。用河水、池塘水釀酒，因其中有水草，也會(huì)出現(xiàn)魚腥味。

07、塵土味

塵土味主要是輔料不潔，其中夾雜大量塵土造成的， 再加上清蒸不徹底，塵土味未被蒸出，蒸溜時(shí)帶入酒內(nèi)。另白酒對(duì)周邊的氣味有較強(qiáng)吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，塵土味亦會(huì)被吸入酒中。

08、橡膠味

白酒有橡膠味是令人難以忍受的。一般是由于抽酒的橡膠管路和瓶蓋內(nèi)的橡膠墊的橡膠味被酒溶出所致。酒內(nèi)一旦溶入橡膠味，是沒有辦法解決的，因此，在整個(gè)白酒生產(chǎn)過程中切忌酒體與橡膠接觸，以免造成不應(yīng)有的損失。

匠人傳承

宮墻里的“匠人”，數(shù)十年如一日，復(fù)刻描摹著歷史的精粹，讓經(jīng)典得以傳承，被更多人觀摩。這樣的堅(jiān)守，也許孤獨(dú)，卻不寂寞。

敦煌里的“匠人”，世代在黃沙幽洞里研究，不斷與時(shí)間賽跑，一筆筆勾勒出寶貴的歷史，讓經(jīng)典的壁畫重現(xiàn)昔日的輝煌。這樣的堅(jiān)守，也許無聲，卻無怨無悔。

古窖里的“匠人”，不畏寒暑，不計(jì)時(shí)間不計(jì)歲月，重復(fù)著看似簡單、枯燥乏味卻異常辛苦的工作，釀就了一杯杯傳世的濃香美酒。這樣的堅(jiān)守，也許平凡，卻厚重偉大。

白酒的誕生，絕非一朝一夕之功。釀酒匠人的潛心修為，無關(guān)歲月流轉(zhuǎn)。這些傳承數(shù)百年的技藝，唯有用心、用情，方能在歷史的更迭中薪火相傳。

從古至今，正是有了這樣孤獨(dú)的、無聲的、平凡的堅(jiān)守，才釀就了中國文化、中華文明史里的一個(gè)又一個(gè)奇跡，成就了中華民族那些寶貴的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

酒，是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會(huì)觥籌交錯(cuò)間，距離拉近。家人聚會(huì)中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時(shí)，各種社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣中也離不開酒。如新人結(jié)婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。滿月，其父母會(huì)大辦操持一場(chǎng)“滿月酒”，以祝福健康快樂地成長。清明重陽更是要以酒祭祖，表達(dá)對(duì)先人逝者的懷念?？梢?，酒在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。

中國白酒文化

中國的酒文化更是博大精深，濃郁悠長。以酒為媒的祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風(fēng)景。酒俗中的民謠更是以情動(dòng)人，雅俗共賞，情濃似酒。例如：

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。

座上客常滿，杯中酒不空。

酒是糧食精，越喝越年輕。

相聚都是好朋友，慢慢喝點(diǎn)舒心酒。

酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半杯多。

一杯祝您萬事興旺，多賺英鎊；

喝酒要喝雙，出門才風(fēng)光；

一杯健康二杯福，三杯喝下財(cái)源廣。

一杯二杯試味，三杯四杯開胃，

五杯六杯打擂，

七杯八杯不醉，九杯十杯派對(duì)。

這樣的酒文化才是好的酒文化，是一種精神的滋養(yǎng)，一種傾訴的表達(dá)，就像古代一群人坐在小溪邊，談天說地，吟詩作賦，一份天地之間，快哉余生的美好景象。

我們作為民族文化的傳承者，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中，我們?yōu)榱松?，總是帶著面具掩飾自己，而杜康作為中華酒祖，從古至今從未忘記初心，堅(jiān)持打造高品質(zhì)、大品牌的濃香型白酒，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)匠人精神，更堅(jiān)持傳承白酒文化。選好酒，就選杜康老酒！

杜康老酒可以讓你可以暫時(shí)獲得片刻的安寧，感受古人飲酒時(shí)的悠然自得和詩情畫意。生活的壓力總是如影隨行，但生活還在繼續(xù)，我們何不選擇杜康老酒，并將這份酒文化注入生活、工作之中呢？

近年來隨著白酒市場(chǎng)迅速擴(kuò)大以及競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導(dǎo)甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費(fèi)者感到疑惑——誰是中國白酒的主流？白酒香型是否有優(yōu)劣之分？

事實(shí)上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據(jù)中國白酒主流，是中國白酒飲用廣泛的香型，長期占到消費(fèi)市場(chǎng)份額的半壁江山以上，這是市場(chǎng)的選擇、歷史的選擇。

今年是“十四五”開局之年，新時(shí)代賦予濃香白酒新的使命，消費(fèi)升級(jí)開啟濃香白酒新的征程，在堅(jiān)持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應(yīng)從美酒之源探秘濃香之美。

美酒源于釀造——原料的選擇是釀造濃香美酒的基礎(chǔ)

杜康的發(fā)祥地位于洛陽，而洛陽亦是河洛文化的發(fā)源地，又被稱為“十三朝古都”，遠(yuǎn)古的先人依河而居，古老的農(nóng)耕文明誕生了二十四節(jié)氣，先民依照節(jié)氣春耕秋收，歲晏余糧為酒的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。

杜康選用高于國標(biāo)的優(yōu)選高粱、大米、小麥作為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風(fēng)味物質(zhì)和前體物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。

遙想四千年前，正是專管糧食的杜康因緣巧合釀出的杯秫酒，才使杜康村這個(gè)流傳千年的自然村落，成為見證華夏酒業(yè)歷史傳承的活化石，深藏著中國釀酒業(yè)的傳奇與榮耀。

美酒源于釀造——優(yōu)選的水源是釀造濃香美酒的保證

名酒之地必有名泉，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。玄武巖，這種有著七千萬年歷史的第三紀(jì)下層巖石密集分布在杜康村盆地。

八十年代，國家地質(zhì)科考隊(duì)考察以后發(fā)現(xiàn)，在杜康造酒遺址的玄武古泉，經(jīng)過七千萬年玄武巖洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大澇不升?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，泉水中竟然富含高達(dá)40多種天然礦物質(zhì)及微量元素。而由泉水匯集的杜康河中，更生長著一種獨(dú)特的小蝦，游弋時(shí)兩兩相抱，狀如鴛鴦，當(dāng)?shù)厮追Q五彩鴛鴦蝦。

美酒源于釀造——制曲是釀造濃香美酒的方向

有專家曾在接受采訪時(shí)表示，杜康作為中國釀酒鼻祖，在黃河流域出現(xiàn)是一個(gè)非常自然的過程，因?yàn)獒劸票旧淼倪^程就是一個(gè)微生物發(fā)酵的過程。

杜康利用杜康盆地的微生物菌群自然接種，以優(yōu)選小麥、中高溫制曲，同時(shí)適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內(nèi)發(fā)酵提供了更多的生香前體物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更適宜的曲香和醬香（陳味）。

美酒源于釀造——傳統(tǒng)的工藝是釀造濃香美酒的根本

杜康能夠做出這樣的好酒，主要源于它傳承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝發(fā)酵形式的“固態(tài)發(fā)酵”核心特色，這種做酒方法全世界只有中國。

分段取酒、量質(zhì)摘酒這些古法技藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)循古訓(xùn)、一絲不茍，這也是杜康酒能穿越歷史，歷久彌香的品質(zhì)之魂。

杜康嚴(yán)守古訓(xùn)的“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”匠心操作，同時(shí)邀請(qǐng)白酒專家，聯(lián)合江南大學(xué)、河南科技大學(xué)共同進(jìn)行微生物環(huán)境、生產(chǎn)工藝狀況、酒體香味成分方面的調(diào)查和分析研究，并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)工藝，更好地發(fā)揮有益微生物的作用，對(duì)工藝關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施專項(xiàng)管控，保證了各檔次原酒的基本品質(zhì)。

杜康酒的產(chǎn)品質(zhì)量，是在繼承傳統(tǒng)古法的基礎(chǔ)上，有所發(fā)展、有所提高、有所創(chuàng)新，才使得它的產(chǎn)品質(zhì)量始終保持在比較好的一個(gè)水平上。

美酒源于釀造——窖藏是釀造濃香美酒的關(guān)鍵

美酒首先是釀造出來的，盡管勾調(diào)和儲(chǔ)存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但好酒的主要成分和香味物質(zhì)全靠自然發(fā)酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優(yōu)勢(shì)，其高質(zhì)量發(fā)展是消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的必然結(jié)果。

白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，尤其濃香美酒需要嚴(yán)苛的釀造條件（微生物生長條件）和嚴(yán)苛的釀造設(shè)施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來就有“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”的說法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動(dòng)不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時(shí)間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優(yōu)選品率越高。

杜康古窖的窖泥有香味，俗稱桑泥、香泥?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，微生物在香泥上的繁殖速度遠(yuǎn)超一般土壤，正是這些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。

在儲(chǔ)藏方面，根據(jù)“不同原生環(huán)境”下的不同窖區(qū)的窖池窖齡，杜康控股的釀酒大師們，對(duì)中國白酒釀生產(chǎn)的兩大核心環(huán)節(jié)——“釀造”和“儲(chǔ)存”，創(chuàng)造性地發(fā)明了“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)儲(chǔ)藏”。

不同窖齡窖池的“分區(qū)發(fā)酵”，保證了“杜康老酒”系列產(chǎn)品酒體的相對(duì)獨(dú)立性和純潔性，避免了不同“釀造氣場(chǎng)”的結(jié)合，不同菌種的“交叉感染”，這樣更容易實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的品質(zhì)分級(jí)。

“分區(qū)儲(chǔ)藏”則貯就了“杜康老酒”不同窖區(qū)的產(chǎn)品在不同的儲(chǔ)存區(qū)間和期間上的飽滿度和成熟度。不同窖齡、窖池中微生物群含量的差異性，也會(huì)使得相應(yīng)酒體風(fēng)味迥異、各綻芬芳。

如今杜康酒的高品質(zhì)，不正是杜康釀酒人在這白酒釀造“五要素”上千年如一日的堅(jiān)持與嚴(yán)謹(jǐn)、傳承與創(chuàng)新、耐心與韌性的匠人精神的體現(xiàn)嗎？

杜康釀酒工藝是傳統(tǒng)手工技藝的一支奇葩，從夏人杜康“初作秫酒”開始，距今已有四千年歷史。杜康釀酒工藝是將糧食固態(tài)發(fā)酵，再通過蒸餾將乙醇、酯類等酒味成分變成氣體，然后通過冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分餾分分離出來，從而成為清洌透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。傳說，這一技術(shù)是杜康發(fā)明的，因而人們尊杜康為“酒祖”。

歷史文獻(xiàn)和考古資料表明，伊川是華夏先民活動(dòng)的重要區(qū)域，也是中華文明的重要發(fā)祥地，民間傳說，4000年前的夏人杜康在此發(fā)明了用秫米釀制白酒的方法，這種釀酒方法被一代又一代的人繼承下來，并隨著人口的不斷遷徙帶到中華大地各個(gè)角落。兩漢以后，隨著社會(huì)的穩(wěn)定和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高以及國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，私營釀酒作坊開始在各地紛紛出現(xiàn)，酒的質(zhì)量也大為提高，并開始向社會(huì)精神生活領(lǐng)域滲透，尤其是與文化藝術(shù)的結(jié)合，使釀酒、飲酒呈現(xiàn)出典型的東方民族特色，東漢末年，曹操以“何以解憂，唯有杜康”來表達(dá)自己的遠(yuǎn)大抱負(fù)。

魏晉以后，釀酒業(yè)又有所發(fā)展，據(jù)成書于南北朝時(shí)期的《洛陽伽藍(lán)記》記載，在當(dāng)時(shí)的首都洛陽，出現(xiàn)了酒業(yè)經(jīng)營的集市。 

宋代，文學(xué)家蘇軾稱贊：“酒是杜康造如流”，并立下了“從今東坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍贊譽(yù)：“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”，并選擇臨近杜康釀酒遺址的黑、白虎泉作為自己身后的“安樂佳城”。

元明以后，由于歷史原因，杜康酒一直無法形成比較穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，只有民間進(jìn)行著小規(guī)模的家庭作坊式生產(chǎn)。清末民初，祖居伊川葛寨鄉(xiāng)皇得地村的釀酒世家傳人何德斌遵古法釀酒，并將所釀之酒命名為“杜康酒”，其子何修路又在家傳工藝的基礎(chǔ)上，融入部分新技術(shù)，遂形成了杜康酒獨(dú)特的釀造工藝。

杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川縣境內(nèi)伊河流域一帶，古為京畿之地，經(jīng)濟(jì)文化比較發(fā)達(dá)。伊川屬暖溫帶性氣候，一年四季分明，年平均氣溫14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，適宜的自然環(huán)境為傳統(tǒng)釀酒業(yè)提供了良好的條件。

杜康酒擁有延續(xù)久遠(yuǎn)的古法制曲工藝，所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲不只以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥為原料，更傳承數(shù)道傳統(tǒng)制曲精華。

杜康控股一直非常注重釀酒傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和傳承，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不僅制定有嚴(yán)格的工藝流程，而且有嚴(yán)苛的管控標(biāo)準(zhǔn)。就制曲而言，工藝流程標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定了大曲生產(chǎn)的九道工藝操作規(guī)程:原料（小麥）潤料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、掛霉、翻曲（前、中、后火期）、并房養(yǎng)曲、入庫貯存。一個(gè)周期大概30天左右。

杜康酒之所以香氣幽雅，回味悠長，是和獨(dú)特的制曲方法分不開的。為了穩(wěn)定成品酒的獨(dú)特風(fēng)味，堅(jiān)持選當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料，從潤糧、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不僅有自己的一整套操作規(guī)程，同時(shí)，還根據(jù)氣溫適度調(diào)整養(yǎng)曲過程，確保大曲質(zhì)量。

杜康酒的釀制，在沿襲杜康釀酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又和現(xiàn)代科技融會(huì)貫通，概括地說，是以高粱、大米為原料，優(yōu)質(zhì)純小麥制曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，中、高溫曲混合使用，低溫發(fā)酵，混蒸續(xù)糟，量質(zhì)接酒，分級(jí)儲(chǔ)存，造就這一瓶杜康醇柔美酒。

杜康釀酒工藝對(duì)中華文明的形成和發(fā)展具有重大影響。中國釀酒業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國人生產(chǎn)、生活方面不可缺少的一種重要物質(zhì)資料，也是民族精神的一種特殊的文化表現(xiàn)形式。

一方面，酒以文而生輝，文因酒而增色，體現(xiàn)了很高的文化價(jià)值；另一方面，酒更多地體現(xiàn)了人的精神需要，它是表達(dá)情感、增進(jìn)友誼、擴(kuò)大交往、調(diào)節(jié)人際關(guān)系不可缺少的精神珍品，對(duì)促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)，豐富人民群眾的物質(zhì)文化生活，將產(chǎn)生重要的作用；學(xué)術(shù)方面，中國酒業(yè)已形成十大香型，諸多酒系，杜康釀酒工藝及文化的豐富內(nèi)容和基本特征，對(duì)于研究中華民族酒文化的傳承、歷史變遷，具有十分重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。

今天，工業(yè)上生產(chǎn)酒精（乙醇），各種醇、醛、醚、酮等等產(chǎn)品，均是采取發(fā)酵、蒸餾、分餾的工藝。各種餾分雖然有嚴(yán)格的餾程要求，但遵從的卻是當(dāng)年杜康發(fā)明出的方法。由此看來，杜康不僅僅是酒的鼻祖，而且還是現(xiàn)代有機(jī)化工的鼻祖。杜康對(duì)世界文明的發(fā)展和貢獻(xiàn)功不可沒。

杜康老酒為什么叫老酒？正是因?yàn)槿A夏窖。

華夏窖位于汝陽縣杜康村酒祖大道北側(cè)杜康文化廣場(chǎng)東部的物流中心大樓層，建立于2011年下半年，是中國一個(gè)白酒地下私人酒窖，總面積16000多平方米，總?cè)莘e6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個(gè)。目前是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積大、條件優(yōu)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格的一座地下酒窖，地窖內(nèi)還設(shè)有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個(gè)酒文化區(qū)。

同時(shí)華夏窖被譽(yù)為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下。

在這種獨(dú)特的地貌結(jié)構(gòu)之下造就了杜康老酒獨(dú)有的儲(chǔ)存環(huán)境。

酒窖大門

地下藏酒始于古代。

杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古時(shí)，杜康酒的儲(chǔ)藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

1988年12月26日，新華社曾發(fā)布過一條專訊：河南杜康村發(fā)現(xiàn)了一處古代酒窖，經(jīng)專家鑒定為建安時(shí)期所造。到了近代，此技術(shù)還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風(fēng)度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲(chǔ)藏條件，使杜康老酒在相對(duì)恒定的技術(shù)狀態(tài)下，經(jīng)歷多年陳化，風(fēng)味更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來越高。

白酒行業(yè)有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”!業(yè)界專家們把儲(chǔ)藏達(dá)15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能。

杜康老酒的地窖儲(chǔ)存有嚴(yán)格地限制條件：首先是基酒，它是用優(yōu)質(zhì)的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態(tài)發(fā)酵，采用特殊工藝生產(chǎn)，由杜康大師團(tuán)隊(duì)精心勾調(diào)，然后封壇入窖，滿足高中端人群的投資、收藏、饋贈(zèng)、宴請(qǐng)等消費(fèi)需求。

老酒杜康長期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會(huì)慢慢地發(fā)生物理、化學(xué)變化。在變化中，醛類物質(zhì)逐漸消失，風(fēng)味物質(zhì)逐步協(xié)調(diào)、平衡，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種物理、化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的甚至需要幾十年的時(shí)間，這就需要給它營造一個(gè)適宜變化的環(huán)境。

地下藏酒要選用燒制的陶壇做容器，杜康的陶壇原料是合成土，自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。

除此之外，還要把握關(guān)鍵的六個(gè)度。

一、光度。

白酒對(duì)光線敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上讓酒進(jìn)行自然變化。

二、溫度。

酒窖要保持恒溫。理想的溫度是8℃到18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。

三、濕度。

窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間。過高過低都會(huì)影響酒的陳釀變化。

四、通風(fēng)度：

微風(fēng)可促進(jìn)空氣流通，加速陳化。風(fēng)力過大、過小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。這個(gè)酒窖的恒定通風(fēng)系統(tǒng)是經(jīng)過科學(xué)設(shè)計(jì)的。

五、空氣純凈度。

著重避味重物質(zhì)或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風(fēng)格?！?/p>

六、地殼穩(wěn)定度。

酒在儲(chǔ)存陳釀中，過度的振動(dòng)會(huì)影響其品質(zhì)。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進(jìn)熟化。

杜康酒藏之越久，更見其香，更符合文明社會(huì)“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時(shí)尚。

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自古以來，河南在中國的歷史上總是扮演著祖源角色，而在這片土地上，還擁有著一座被稱為九朝古都的古城——洛陽。

從古都洛陽南行六十余公里，就是杜康酒的發(fā)祥地，“酒祖之鄉(xiāng)”——汝陽。

《說文解字》言：“杜康始作秫酒”。

在五千年前，被群山環(huán)抱汝陽縣內(nèi)有一溪水河，旁邊有一村落名為杜康村，杜康酒是在這里開始“作酒”，在五千年后，這片造酒遺址上，杜康酒廠拔地而起，屹立至今，開始再續(xù) “造酒”傳奇。

目光越過洛陽杜康控股公司的大門，便可以看到“中華酒祖杜康”的雕像就矗立于廣場(chǎng)中央。千年時(shí)光，如同白駒過隙，他左手倚著杖，右手持著酒袋，臉上浮現(xiàn)著微笑，眺望著遠(yuǎn)方，似乎一直在守護(hù)著這片傳承“造酒”傳奇的土地。

關(guān)于杜康釀酒的傳說有很多，各類的說法亦有不同，但是這些傳說卻有一個(gè)共同點(diǎn)，那便是“杜康始作秫酒”。據(jù)傳，杜康在釀造出“秫酒”之后，得到“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒工藝，這使得酒成為了當(dāng)時(shí)很受歡迎的一種飲料。自此，釀酒開始興起。從這個(gè)意義上來說，杜康就是釀酒技藝的化身，蘊(yùn)含著古人的科學(xué)精神與精神。

后人為了紀(jì)念杜康，為其立廟祭祀，并將杜康酒文化發(fā)展成為了燦爛輝煌的文化。而一代梟雄曹操的一句“何以解憂，唯有杜康”，又將杜康文化推向了一個(gè)高潮，成就了名酒文化的輝煌。

杜康，被后人尊崇為“釀酒始祖”?！墩f文》記載：“祖，始廟也”。

為什么說杜康酒價(jià)值高杜康酒的品牌被世界認(rèn)可

坊間一直流傳著“中國的茅臺(tái)，華人的杜康”這一說法。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料顯示，旅居海外的華人，有5000萬之多，不知道杜康酒的人少之又少，他們中的大多數(shù)，都是中國酒文化的潛移默化的傳播者，可見“釀酒始祖杜康”在世界的影響力之大。

1972年，日本首相訪華，在宴會(huì)上表示“天下美酒，唯有杜康”，希望能夠喝到杜康酒。在總理的批示“復(fù)興杜康，為國爭(zhēng)光”之后，杜康走上了復(fù)興之路。到了八九十年代，杜康酒不僅成為中國以及駐外使領(lǐng)館的接待用酒，還被用于領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)貴賓，在海內(nèi)外引起了很大的轟動(dòng)。

而今，杜康的出口產(chǎn)品，備受到海外華人追捧，還被紐約的《綜合新聞》雜志譽(yù)為“能寄托華人鄉(xiāng)情的中國酒”。

杜康酒的歷史文化獨(dú)特

對(duì)于人類社會(huì)整體進(jìn)步來說，酒的出現(xiàn)可以與火的出現(xiàn)相提并論，是人類歷史上的重大改變，給我們的生活也帶來了不一樣的生活方式。

酒是人與人之間社交的重要橋梁，而文化則是酒的靈魂，一款好酒一定有其獨(dú)特的酒文化。杜康酒的文化歷史悠長: 相傳，杜康釀酒時(shí)得了書生、武士、瘋子各一滴血作引，才釀得醇香美酒。從這個(gè)傳說中就可以看出酒天生就有著文化的基因。

悠久厚重的杜康酒文化，也是杜康控股發(fā)展的不竭動(dòng)力。

杜康酒的“古法技藝”傳統(tǒng)

杜康作為釀酒的鼻祖，其生產(chǎn)工藝總是充滿了神秘的色彩。近幾年，經(jīng)過杜康酒廠的不斷探索和實(shí)踐“古法手工釀造工藝”，終于得出一套釀酒的“十六字秘訣”： “玄武古泉、桑泥古窖、傳承古法、分區(qū)窖藏”，正是因?yàn)檫@些稀缺的釀造環(huán)境和傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，讓杜康成為了具有高價(jià)值的白酒。

杜康酒具有收藏價(jià)值

一款酒，是否具有收藏價(jià)值，取決于酒的歷史、文化、年份、品牌、技藝等綜合因素，而杜康酒在收藏價(jià)值上有著天然的基因，在文化歷史、原酒儲(chǔ)存、時(shí)間味道、封壇典藏等方面別具一格。

文化歷史上，杜康是華夏釀酒的鼻祖，其酒文化也是悠久厚重；飲用口感上，窖香濃郁、綿甜悠長，是濃香型白酒的典范。自杜康控股2012年啟動(dòng)封壇大典以來，已封存5000壇有余，經(jīng)過時(shí)間的沉淀原酒會(huì)越來越香，也會(huì)越來越有價(jià)值。

如今，杜康老酒作為杜康控股的核心產(chǎn)品，正在以自身自有的高價(jià)值和開放的姿態(tài)，迎接“中國白酒市場(chǎng)高質(zhì)量的發(fā)展”。