杜康老酒為什么叫老酒？正是因為華夏窖。

華夏窖位于汝陽縣杜康村酒祖大道北側(cè)杜康文化廣場東部的物流中心大樓層，建立于2011年下半年，是中國一個白酒地下私人酒窖，總面積16000多平方米，總?cè)莘e6萬多立方，可放置100斤裝陶壇8萬多個。目前是亞洲白酒釀造企業(yè)中容積大、條件優(yōu)、技術標準嚴格的一座地下酒窖，地窖內(nèi)還設有洛神館、華夏館、酒器館等數(shù)個酒文化區(qū)。

同時華夏窖被譽為“地下酒城”的立體酒窖，建造在杜康村的玄武巖地貌結(jié)構(gòu)之下。

在這種獨特的地貌結(jié)構(gòu)之下造就了杜康老酒獨有的儲存環(huán)境。

酒窖大門

地下藏酒始于古代。

杜康酒的釀造技藝之所以能獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古時，杜康酒的儲藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。

1988年12月26日，新華社曾發(fā)布過一條專訊：河南杜康村發(fā)現(xiàn)了一處古代酒窖，經(jīng)專家鑒定為建安時期所造。到了近代，此技術還傳到了歐洲，歐洲開始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通過自然和人控的溫度、濕度、光度、通風度、空氣純凈度和地殼穩(wěn)定度等儲藏條件，使杜康老酒在相對恒定的技術狀態(tài)下，經(jīng)歷多年陳化，風味更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。

白酒行業(yè)有句名言，叫做“窖藏二十年，少女變貂蟬”!業(yè)界專家們把儲藏達15年以上的杜康酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。

杜康老酒的地窖儲存有嚴格地限制條件：首先是基酒，它是用優(yōu)質(zhì)的高粱和大米作原料，純小麥制曲，在具有40年以上窖齡的老窖池中固態(tài)發(fā)酵，采用特殊工藝生產(chǎn)，由杜康大師團隊精心勾調(diào)，然后封壇入窖，滿足高中端人群的投資、收藏、饋贈、宴請等消費需求。

老酒杜康長期存放在地下酒窖的陶壇中，利于酒體的近一步老熟，會慢慢地發(fā)生物理、化學變化。在變化中，醛類物質(zhì)逐漸消失，風味物質(zhì)逐步協(xié)調(diào)、平衡，這個變化過程就是酒的陳化。但這種物理、化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的甚至需要幾十年的時間，這就需要給它營造一個適宜變化的環(huán)境。

地下藏酒要選用燒制的陶壇做容器，杜康的陶壇原料是合成土，自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒不僅能經(jīng)久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且還能還能使壇中的多種有益于人體的礦物質(zhì)相融于酒中。

除此之外，還要把握關鍵的六個度。

一、光度。

白酒對光線敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上讓酒進行自然變化。

二、溫度。

酒窖要保持恒溫。理想的溫度是8℃到18℃，因為恒溫能促進酒的物理化學變化。

三、濕度。

窖內(nèi)濕度應穩(wěn)定在60%-70%之間。過高過低都會影響酒的陳釀變化。

四、通風度：

微風可促進空氣流通，加速陳化。風力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定。這個酒窖的恒定通風系統(tǒng)是經(jīng)過科學設計的。

五、空氣純凈度。

著重避味重物質(zhì)或其他酒類放入杜康地下酒窖。防止串味。改變酒體風格?！?/p>

六、地殼穩(wěn)定度。

酒在儲存陳釀中，過度的振動會影響其品質(zhì)。所以，一次入窖，終身定位，融于自然，促進熟化。

杜康酒藏之越久，更見其香，更符合文明社會“飲酒，飲好酒，飲健康酒”的新時尚。

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