一般來(lái)說(shuō)，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

以濃香型白酒為例，3年、5年、10年老年份酒在口感品鑒上區(qū)別如下：

3年：無(wú)色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長(zhǎng)。

5年：無(wú)色或透明微黃，窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長(zhǎng)，窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美。

10年：無(wú)色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿，具有悠美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香。

酒越陳越香”專業(yè)人士分析為以下幾個(gè)原因：

陳酒口感綿柔

酒是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候，并非結(jié)合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，實(shí)際測(cè)量到的只有97ml！這是因?yàn)樗肿舆M(jìn)入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質(zhì)更好地結(jié)合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到好的結(jié)合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。

陳酒回味悠長(zhǎng)

酒的香氣，來(lái)源于酯類物質(zhì)。化學(xué)老師會(huì)解釋給你聽——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿。

陳酒喝后不上頭

導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^(guò)于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。

但這種物質(zhì)具有揮發(fā)性，當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒喝了便不上頭！這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來(lái)越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢劃過(guò)皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然，復(fù)合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用好的藝術(shù)品來(lái)表達(dá)。

嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒”的過(guò)程，但是要養(yǎng)出好酒，還得是純糧酒！濃香型的白酒我們可以買年份酒，但其中低度數(shù)的是不太適合存放的… 40度以下的建議大家拿來(lái)就喝了，就沒有必要存放了。