白酒的質(zhì)地決定因素，除了釀造工藝的程度，更取決于釀造原料的取用，合理的對原料進(jìn)行取舍搭配，釀造出的白酒品質(zhì)也迥然不同。

杭州梁之杰分享酒業(yè)有限公司釀制的糧之杰純糧白酒，以其對原料的考究而引人注目。

高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、豌豆產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、大麥產(chǎn)酒糙。

高粱。高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

玉米。玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。

豌豆。豌豆富含大量的蛋白質(zhì)，在發(fā)酵過程中，分解成氨基酸，既能為微生物繁殖提供營養(yǎng)，又能轉(zhuǎn)化成香味成分（如芳香族類的具有苯環(huán)的成分）。這會使白酒的香氣和口感更加具有特點。

糯米。糯米中支鏈淀粉比例比大米高,釀酒中糊化更為徹底,易糖化,酒味純凈綿甜.濃香型酒生產(chǎn)中加入一定比例可使酒體綿柔,增強舒適感。

大麥。大麥中含有的糖化酶是傳統(tǒng)發(fā)酵中糖化劑的主要來源。是制造曲藥的原料.單獨用大麥釀酒,其酒酒香柔和,酒體綿甜.