糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說，曲是酒之骨，水是酒之血，可見曲和水對白酒酒質(zhì)的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而小麥制的大曲，含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊坏呐囵B(yǎng)基。作為酒之血的水，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。 生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質(zhì)的季節(jié)重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 瀘州市普照酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系電話： 0830-5907979 ；18048686479 ； 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_lzpzjy 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com