非遺中國·重慶三不加醬油·食醋傳統(tǒng)技藝經(jīng)
三千年間承古法，品岀道法取精華。
百姓開門七件事，醬醋健康是大事。
傳統(tǒng)釀造更健康，精耕細作樁。
藝承佳釀千秋譽，坊有玉缸萬里香。
三不加醬油技藝經(jīng)
黃豆選料顆粒勻，浸泡手捏成瓣粒。
小麥精選要潔凈，小火妙炒色似金。
撒向水面麥不沉，磨出面來才算能。
蒸豆過心不宜熟，粒粒飽滿高手出。
制曲拌水要恰當(dāng)，曲料成品品質(zhì)上。
曲怕冷來又怕熱，保持品溫才要得。
兩翻一鏟三日曲，黃色帶青品質(zhì)足。
發(fā)酵食鹽咸味夠，拌曲鹽水要吸透。
曬缸發(fā)酵醬香濃，陰池發(fā)酵脂香醇。
暑來寒往醬醅熟，馥郁香氣噴涌出。
肩挑手抬進榨房，金醬加水浸泡忙。
醬汁舀進布袋裝，扎緊袋口進榨箱。
輕榨時間一整天，再把石礅往上添。
榨機壓得嘎嘎響，金色瓊漿往下淌。
春夏秋冬四季盼，醴汁味香又耐看。
大缸裝滿裝小缸，溢出醬香飄四方。
加熱熬制再沉淀，品味自體現(xiàn)。
各個環(huán)節(jié)必檢測，各項指標皆嚴格。
循環(huán)套榨又三遍，傳統(tǒng)壓榨不厭倦。
滴滴辛苦不浪費，醬油堪比黃金貴。
三不加食醋技藝經(jīng)
杜康釀酒偷了閑，巧遇酒糟變酸甜。
聞來酸味香又醇，品嘗酸來回味甜。
周而復(fù)始傳至今，齊民要術(shù)早記清。
華夏釀醋分南北，醋香風(fēng)味各特色。
巴蜀麩醋榜上名，傳承真味曲顯靈。
醋曲良方口如瓶，知不傳人。
無論秘方多珍貴，草藥官藥在其位。
麥面添加，春秋時節(jié)好制曲。
相傳期盼藥曲好，燒香進神不能少。
制好醋曲來年順，踩曲歌舞同相慶。
大米蒸熟留白心，冷后加之曲藥精。
七日之后醋母液，母液麥面伴麩皮。
名曰曲醅每日翻，半月之后醅可搬。
裝壇入池陳釀造，一年四季醋香妙。
