賴(lài)茅鼻祖——賴(lài)嘉榮酒的歷史文化

為什么這么多人都喜歡喝賴(lài)嘉榮酒？就這個(gè)問(wèn)題據(jù)筆者日前走訪(fǎng)了解，賴(lài)茅鼻祖賴(lài)嘉榮祖籍福建。清道光年間，其祖父賴(lài)正衡， 以清軍統(tǒng)帶職務(wù)，受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環(huán)境獨(dú)特的茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春”酒坊。

賴(lài)嘉榮酒如此受消費(fèi)者重視的原因不僅是因?yàn)樗臍v史背景，更重要的是賴(lài)嘉榮酒因?yàn)槠涮厥獾乩砦恢眉八?，在醞釀過(guò)程中酒體吸收幾十種對(duì)人身體有益的微量元素和微生物，具有保肝、預(yù)防肝硬化、心血管疾病等。是名副其實(shí)的保健型白酒。

 “賴(lài)茅始祖”賴(lài)嘉榮傳承下來(lái)的【醬香經(jīng)典】，對(duì)中國(guó)醬香型白酒的生產(chǎn)、研究有很大的價(jià)值。一部古老的中華文明史，白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……處處飄溢著濃郁的酒香。

“茅臺(tái)村”現(xiàn)名茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處黔北大婁山脈西端的赤水河畔。赤水河流經(jīng)區(qū)域均為紅砂土壤，水質(zhì)清澈甘咧無(wú)污染，水中含有大量對(duì)人體有益的微量元素，加之茅臺(tái)鎮(zhèn)方圓五公里范圍內(nèi)，夏天高溫、高濕酷熱，冬天溫暖如春，獨(dú)特的氣候環(huán)境適宜各種微生物種群的生長(zhǎng)繁殖和集結(jié)，適合釀酒，再加上以茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的特產(chǎn)-優(yōu)質(zhì)紅粱（糯高粱）為料進(jìn)行釀制，所釀之茅酒香味獨(dú)特，至今仍有90余種天然芳香物質(zhì)用現(xiàn)代高科技手段仍無(wú)法鑒別命名，這就是離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出醬香美酒、離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出賴(lài)茅酒的主要原因，從同樣健康醬香型代表的茅臺(tái)酒未能成功搬遷就足以證明。那么得天獨(dú)厚的條件怎么才有了得天獨(dú)厚的美酒呢？就不得不追溯到茅酒的發(fā)展了。

       公元1862年，醬香（俗稱(chēng)茅香）始祖賴(lài)嘉榮出生，其祖父賴(lài)正衡得孫甚喜，把酒慶賀，酒興所致，豪氣干云，收購(gòu)貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠以記此事。賴(lài)嘉榮傳承祖業(yè)后，致力于烤酒技術(shù)和復(fù)雜的勾兌工藝的研究，成績(jī)斐然。

      公元1902年，賴(lài)嘉榮突破了歷史上酒類(lèi)釀造的傳統(tǒng)工藝，“回沙”工藝和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，研究出風(fēng)格的醬香大曲酒(俗稱(chēng)“茅酒”)，其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿(mǎn)醇厚，回味悠長(zhǎng)！開(kāi)拓了白酒史上的神話(huà)，成為一代茅酒巨匠，從此引發(fā)了茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬海風(fēng)云，后人稱(chēng)之為“醬香始祖”、“賴(lài)茅鼻祖”。茅臺(tái)鎮(zhèn)“醬香型”酒也由此得名而名揚(yáng)天下 。

如今醬香型白酒的前景和市場(chǎng)真可謂是一片大好。