美酒的品鑒，既是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。其要旨就是“觀其色，聞其香，品其味?！睂W(xué)會這三步，你就是品酒大師！ 步：鑒賞酒之“色”——晶瑩剔透、掛杯持久。 生態(tài)原漿酒晶瑩剔透，色清如水晶，沒有絲毫雜質(zhì)，所以品鑒就要先從察顏觀色做起。先用手舉起酒杯，置于燈下，視線與酒杯平行，以白布或白紙作底，通過肉眼觀其色調(diào)和透明度。便可見其像水晶體一樣高度透明清亮，光澤誘人。然后再將酒杯回旋，觀察其掛杯的情況，便可見酒液分布在酒杯的壁周邊。久歷歲月錘煉，醇厚幽香，掛杯多而持久。 第二步：鑒賞酒之“香”——幽雅陳香。 在現(xiàn)代科技日新月異的今天，白酒的香氣仍然通過人的嗅覺器官（鼻）來檢驗。通過聞氣味，可以確定酒樣的香氣幽雅程度、細(xì)膩性、舒適性和純正性。 聞香的原則是先慢吸，再快吸，深吸，從而使我們的嗅覺得到充分的調(diào)動。在聞香時需要注意的是，執(zhí)酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，稍微休息后再作第二遍深度嗅聞，用心辨別氣味。在聞的時候，要先呼氣，再對酒吸氣，不能對酒呼氣。初不要搖杯，聞?chuàng)]發(fā)性高的、輕的、舒適的幽雅協(xié)調(diào)的香氣。然后再回旋酒杯，增加香氣的蒸發(fā)面，再細(xì)聞辨別香氣的醇和度、協(xié)調(diào)性。輕輕搖動酒杯，仔細(xì)甄別空氣進(jìn)入酒杯振蕩后的香氣。她那強(qiáng)烈的醇香是漫長歲月的厚厚積淀陳釀的香氣，讓人如癡如醉。 第三步：鑒賞酒之“味”——綿、甜、凈、爽。 酒的口味決定了酒的品質(zhì)。品嘗酒時，可先將酒啜入口中，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，須大體一致。使酒液先接觸舌尖，再到兩側(cè)，到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺的判斷，要注意感受味的協(xié)調(diào)、柔和、醇甜、圓潤、舒適、愉快感。 再輕輕地啜上一口，用舌尖將酒頂向腭，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，感受白酒非刺鼻性的酒香四溢的美妙鼻息。隨著酒液的回旋，舌面要在口腔中移動，酒液的真正滋味均勻細(xì)致地鋪陳在口中。 在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，以充分領(lǐng)略口味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后有味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。 在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷是否符合原漿酒的真味。