蠔油被稱為“海底的牛奶”
蠔油被稱為“海底的牛奶”,不但味道鮮美,營養(yǎng)還特別豐富,包括蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、碘、鈣等,而其中的氨基酸種類更多達(dá)十幾種,因生蠔本身含有較多的鋅,所以蠔油中的鋅含量也很高,可作為補(bǔ)充鋅的調(diào)料。
與醬油和醋等調(diào)味品相比,蠔油出現(xiàn)在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱為“油”,其實并不是油。它主要是以生蠔為原料,煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成的。
蠔油可在炒菜時加入,比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時蠔油不宜加入過早,否則會造成鮮味降低,營養(yǎng)流失。另外,蠔油可單獨調(diào)味,以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn),比如吃面食時加入蠔油。蠔油也可以用于腌制雞翅、魚等肉類食材,可除腥味,增加鮮味。
2014-07-29