甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑 。甜蜜素是種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。

產(chǎn)品性能

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5), 對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分*溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分*，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、、苯。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，具有非吸濕性

產(chǎn)品用途

1．使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與蔗糖配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之（檸檬酸等）1起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：

一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其使用量為0.65g/kg；

二，蜜餞，使用量為1.0g/kg；

三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，使用量8.0g/kg。 

GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸。

蛋白糖主要以天門(mén)冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等產(chǎn)品為集料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配方及分子結(jié)合的先進(jìn)工藝，使其形成一種具有完全相同于蔗糖風(fēng)味。甜味純正，明快，清爽，無(wú)蔗糖甜的膩感，滯重感現(xiàn)象，同時(shí)，蛋白糖又是一種低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，是一種良好的甜味劑，因其是一種低熱量的天然甜味劑。在食品，的應(yīng)用中蛋白糖不參與人體的任何代謝直接排出，同時(shí)也是各種甜味保健品，，食品風(fēng)味和品質(zhì)的甜味劑。

蛋白糖分為兩大類：一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。

果仁蛋白糖

將雞蛋的蛋白分離后，經(jīng)攪拌、過(guò)濾、發(fā)酵和加氨水處理后，經(jīng)低溫干燥而成片狀的稱為蛋白干：經(jīng)噴霧干燥而成粉狀的稱為蛋。

蛋白干→浸泡→起泡→沖漿攪拌→混合←果仁、香料、油脂

砂糖→溶化→熬糖 冷卻→成型→挑選

淀粉糖漿 成品←包裝

清蛋白糖

蛋白質(zhì)可以溶解于酸堿蛋白酶溶液中，從而從豆粕或其它植物組織中提出其蛋白質(zhì)。用蛋白酶法的提取工藝流程：

豆粕→浸泡→加酶提取→過(guò)濾→酸沉→脫水→加調(diào)→濃縮→噴粉

起泡原理：蛋白質(zhì)是一種鏈狀結(jié)構(gòu)，鏈與鏈之間聯(lián)結(jié)緊密，拉伸困難，韌性很強(qiáng)，難于起泡，只有將蛋白質(zhì)水解到一定程度后，即分解度達(dá)5%～40%時(shí)才有良好的起泡性。

蛋白發(fā)泡粉→溶化→起泡→沖漿→攪拌→混合←油脂

砂糖→溶化→過(guò)濾→熬糖 冷卻 香料

淀粉糖漿 成品←包裝←挑選←成型

采用兩次沖漿法操作繁復(fù)，不適于大批量與連續(xù)化生產(chǎn)。如今連續(xù)化作業(yè)線多采用一次沖漿法，先制成可供存放一定時(shí)間的糖——?dú)馀莼?。然后將連續(xù)熬到一定濃度的糖液和其它物料，按配方比例定量的與糖—?dú)馀莼旌?，即可獲得所要求的蛋白糖體。

【安賽蜜——簡(jiǎn)介】

安賽蜜又稱為乙酰磺胺酸鉀、A一K糖、阿爾適爾芳鉀。

安賽蜜的分子式：H4KNO4S；分子量：201.24

英文名：Acesulfame-K或Acesulfame Potassium。又稱為乙?；前匪徕?、A一K糖、阿爾適爾芳鉀。CAS NO.：55589-62-3

【安賽蜜——性狀】

安賽蜜是無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的150倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。與糖醇、蔗糖等有很好的混合性，且穩(wěn)定。熔點(diǎn)約225℃，最大吸收光譜227nm，密度1.83g/m3（松散密度1.1~1.3kg/dm3）。不吸濕，室溫下穩(wěn)定。易溶于水（30g/100ml，20℃），微溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

【安賽蜜——用途】

安賽蜜作為非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。適用于焙烤食品和酸性飲料。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。