蘋果是很容易氧化的水果，在很短的時間內(nèi)營養(yǎng)就會流失掉，有人覺得把蘋果榨成汁就可以保存營養(yǎng)不流失，但只要和空氣接觸，它就開始氧化，那么榨蘋果汁如何防止氧化？

因為很多水果蔬菜中都會含有能與空氣發(fā)生氧化的物質(zhì)“多酚類物質(zhì)”和“酚氧化酶”。一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質(zhì)，從而生成“醌類物質(zhì)”，使果汁顏色變深。

為何市場上的鮮榨果汁顏色鮮艷呢？

因為市場上的鮮榨果汁在榨汁工藝上采取了防止果汁氧化的特殊保護(hù)措施。一是先將水果在沸水中燙熟，讓水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的過程中，加入少量的無害物質(zhì)以防止氧化，像添加檸檬酸、維C等；三是果汁經(jīng)吸附作用除去褐色物質(zhì)。

日常生活中，我們在榨蘋果汁時可以添加一些維生素C，或者將水果用沸水燙到半熟后再榨汁，這樣可以防止果汁快速氧化。

鮮榨果汁發(fā)生氧化，雖然顏色變深了，但是并不會產(chǎn)生危害健康的有害物質(zhì)，而且引起褐變的物質(zhì)還是一些抗氧化成分。

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