現(xiàn)代寶豐酒的釀造工藝傳承于940年前北宋時期的程氏釀造法，千百年來，寶豐酒的傳承人不斷精進創(chuàng)新，歷經(jīng)千年而不衰。多年來，寶豐酒人以程氏古法六藝為基礎(chǔ)，不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果，凝煉出了新時代的“寶豐六藝”釀造法，并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價值支撐，使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。

好曲制凈

改變單一大曲的使用，選用大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，制成清茬、后火、紅心三種大曲，因其曲心分別呈現(xiàn)白色、棕色、紅色，因此稱為稱為“三色曲”。

蒸糧潤凈

精選優(yōu)質(zhì)高粱，均勻粉碎成4、6、8瓣，然后凹型堆積，加95度以上高溫天然水，滋潤24小時，摻拌均勻，再裝入甑鍋中蒸糧。蒸糧要求火候穩(wěn)準，逐漸升溫，循序漸進，達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”。

下曲歸凈

蒸熟的高粱均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上，溫度下降至12℃時，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲，摻拌均勻，入缸發(fā)酵。下曲講究低溫下曲。

陶缸守凈

寶豐酒采用陶瓷地缸發(fā)酵法，發(fā)酵前，地缸以95度以上的花椒水清洗三遍，既保證了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生，又為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境。寶豐“鵝卵石 水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，保證了地缸發(fā)酵環(huán)境溫潤適宜。

蒸酒餾凈

即采用“清蒸二次清”的傳統(tǒng)工藝，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。裝甑蒸餾按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，保證蒸餾效果，達到要求的優(yōu)級品率。

摘酒取凈

即通過觀察酒花大小和停留時間長短，判斷酒度、酒質(zhì)，將高度、中度、低度酒分離開，按質(zhì)摘酒，分級貯存，保證了原酒貯存的科學(xué)性，促進貯陳提質(zhì)效果。 

好曲制凈、蒸糧潤凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒餾凈、摘酒取凈，六凈歸一，方得寶豐美酒。寶豐之“凈”，造就了清雅舒適之美，賦予了人生境界之悟。

“凈”，即釀造工藝之潔凈。寶豐酒釀造工藝貫穿“清、凈”二字。清蒸原料，清蒸輔料，清茬發(fā)酵，清蒸餾酒，有效排除原輔料中的雜味，有利于乙酸乙酯復(fù)合香味的生成，保證寶豐酒的優(yōu)級品質(zhì)。埋在地下的陶缸作為發(fā)酵容器，不與泥土接觸，減少雜菌污染，保證發(fā)酵過程更加清潔純凈。寶豐酒釀造全程可謂“一清到底”。 

“凈”，即寶豐酒體之干凈?，F(xiàn)代色譜儀分析研究顯示，清香型白酒較之其他香型，所含微量成分更少，入口凈、順，無邪 雜味，飲后身體感官相對更輕松舒適，醒酒更快；同時，有害成分（雜醇油、醛類等物質(zhì)）更少，不上頭，不頭疼。作為清香白酒典范，寶豐酒的酒體、口感和工藝與伏特加等國際烈酒相似，清香寶豐酒對于國際消費者來說，口感障礙更小，更易被接受，并具有的混飲優(yōu)勢。1915年，寶豐酒榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大；1996年，寶豐酒出口世界多國和地區(qū)；2019年，寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒，并榮獲金獎；同年，榮獲比利時布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎，獲得國際評委的一致認可。各項世界殊榮皆為寶豐酒國際化發(fā)展夯實基礎(chǔ)。

“凈”，是一種堅守真我的境界。不因世間紛擾而改變初心，不因歲月變遷而放棄夢想，拂去繁華，保持內(nèi)心純凈，堅守真我，才能行穩(wěn)致遠。四千多年清香流傳，七十余載匠心傳承，寶豐酒業(yè)始終堅守初心，堅持釀造一瓶清香好酒。未來，寶豐酒業(yè)將堅持清香戰(zhàn)略不動搖，打造百年清香品牌，將這縷清香盈滿全國，飄香世界。

來源：河南酒業(yè)

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