現(xiàn)如今魚罐頭成為廣大消費(fèi)者的海鮮食品，方便即食，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常適合現(xiàn)在的年輕人。但是加工魚罐頭可不是一件容易的事，下面我們就來(lái)看看加工魚罐頭有哪些要點(diǎn)？

1、原料

大部分淡水魚均可采用，選用新鮮魚體充分洗去體表的污物。 

2、原料處理

刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬1小時(shí)脫水或用10％的鹽水浸漬15分鐘，取出瀝去水分。 

3、調(diào)味

將魚塊入油炸至淡黃色，移浸于調(diào)味液中1～2分鐘，取出放涼。調(diào)味液配方(處理后原料魚100計(jì))：醬油7％～8％，白糖3％，黃酒2％，香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法：在醬油中加3倍水，煮沸5分鐘后，加入白糖攪拌，待全部 溶解后，放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細(xì)麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精 鹽，加入黃酒，攪拌均勻。

4、裝罐

保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。

5、排氣

預(yù)封后100℃排氣15分鐘。公式15～60～15／115℃，后迅速冷卻。

加工魚罐頭的要點(diǎn)酒以上這些，其中調(diào)味這一環(huán)節(jié)非常重要，它直接決定著魚罐頭的口感以及受歡迎程度。所以這一環(huán)節(jié)值得你注意！

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