近期廣東又掀起一輪疫情，其中一條“早茶傳播鏈”更是牽動著人們的心，尤其是餐飲人們的心。一旦出現(xiàn)了規(guī)模性的疫情病例，線下餐飲門店的生意就勢必要受阻，堂食減少乃至停止，不開門不甘，開門即虧損，去年疫情初期的情形歷歷在目。

“明明做了足夠的消殺防疫措施，為什么門店還會防不??？”

“偶發(fā)性的確診真是猶如不定時的，平日門店還能怎樣防護(hù)？”

“到底什么樣的清潔衛(wèi)生才是更合規(guī)更符合消費者心理的？”......

對于以上問題，餐飲人可能要做好心理準(zhǔn)備，標(biāo)準(zhǔn)答案也許時刻在更新，在疫情的無形跟隨下，必須全流程嚴(yán)格把控餐飲業(yè)從食材、設(shè)備、人員、認(rèn)知、消殺清潔等各項運營要素，才能不至于在突發(fā)疫情的狀況下被猛擊，并且快速反應(yīng)過來。

實際上從去年起，疫情的出現(xiàn)讓社會各界從消費者、政府、媒體、到企業(yè)和第三方機(jī)構(gòu)，都對食品安全、餐飲、酒店與商超的清潔衛(wèi)生與消殺再次產(chǎn)生了高度關(guān)注。

01.  更嚴(yán)格的管控，更直白的消費需求

今年上半年，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)）。標(biāo)準(zhǔn)將于2022年2月22日正式實施。

該標(biāo)準(zhǔn)是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。

而從消費者端觀察，相比疫前，有超過90%的消費者會因為餐廳清潔衛(wèi)生做得不好而不再光顧。超過90%的消費者認(rèn)為來自政府認(rèn)證的清潔消毒產(chǎn)品、以及專業(yè)機(jī)構(gòu)提供的清潔消毒方案會提升其消費信心。

在新政策鋪底、疫情仍處于防控期的背景下，以線下消費者惠顧門店產(chǎn)生主要營收的餐飲企業(yè)必須提前做好準(zhǔn)備，適應(yīng)政策帶來的新變化；在應(yīng)對消費者在后疫情時期的新需求和新期盼時，作出積極回應(yīng)，并將這種回應(yīng)措施標(biāo)準(zhǔn)化操作，刻入品牌基因中，讓消費者進(jìn)而對品牌產(chǎn)生信任。

02.“千城萬店”不改品質(zhì)如一，這靠的是什么？

近日，知名的全球?品安全和公共衛(wèi)?專家藝康集團(tuán)在6.5日-6.10日于上海陸家嘴正大廣場舉辦了藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周線下主題活動，站在??消費者的視?，用輕松愉快的方式介紹了藝康和藝康科學(xué)守護(hù)項目；也讓消費者感知了藝康的酒店、餐飲及零售商超合作伙伴在食品衛(wèi)生、公共安全和安全防護(hù)方面做出的巨大努力和積極態(tài)度。

HOTELEX在藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周的活動現(xiàn)場，有幸采訪到了去年疫情期間仍然穩(wěn)步增長的豬肚雞火鍋品類頭部品牌——撈王鍋物料理（后文簡稱“撈王”）總經(jīng)理 廖志偉先生。創(chuàng)立于2009年的撈王不走尋常火鍋路線，將清淡養(yǎng)生的豬肚雞火鍋作為核心品類，主打健康養(yǎng)生，積累著一大波忠實的中青年消費者。

至今，撈王已在全國開出134家直營門店，也正通過持續(xù)的跨界營銷活動、高品質(zhì)的菜品與品牌口碑吸引著更多年輕消費群體。當(dāng)談及撈王是如何在疫情期間對于餐飲業(yè)食品安全做管控時，廖總提到了品牌核心的認(rèn)知，并為我們提供了3個可以借鑒撈王的源頭措施。

“我們注重品牌和食品安全，因為每一家都代表我們的門面，我們很愛惜這些東西。所以選擇和專業(yè)的做法?！?/p>

管理源頭：公司規(guī)定的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)必須符合實際的需求。包括選擇合作伙伴。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，當(dāng)門店操作起來相對容易，他們就能好好做生意，好好服務(wù)客戶，好好做菜品。

食材源頭：門店沒有選擇權(quán)，完全照公司規(guī)范來。不管是肉品選擇，海鮮產(chǎn)品選擇，蔬菜選擇，甚至于每家門店對水質(zhì)的要求都有清楚的要求規(guī)定。在撈王的規(guī)范下，所有的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化呈現(xiàn)在電子書里，每日還有督導(dǎo)巡店，確保食材抽檢安全。

人員源頭：把人帶好管好。在撈王廚房里面早就規(guī)范了戴網(wǎng)帽戴口罩，疫情前就在做這些事。疫情發(fā)生后撈王不缺口罩，因為撈王一直有儲備產(chǎn)品。還有離不開嚴(yán)格的人員培訓(xùn)達(dá)成防疫清潔與消殺合規(guī)的門店狀態(tài)。

行業(yè)中類似撈王這樣生意長期旺盛的品牌背后，除了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，還離不開它們對食品安全衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，在餐飲品牌面向消費者的全服務(wù)流程中打造出了專屬于自己的“清潔力”，這更需要專業(yè)的行業(yè)清潔衛(wèi)生及消殺解決方案。

03.讓消費者暢享品質(zhì)生活，藝康，一直在努力

藝康推出的藝康科學(xué)守護(hù)項目重新定義后疫情時代更高標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒方案，致力于幫助餐飲、酒店和零售等商業(yè)機(jī)構(gòu)提升清潔衛(wèi)生的實踐水平，升級客戶體驗，以此贏得消費者信心，讓清潔被看見，被了解，被信任。推出至今，撈王、喜家德、太二酸菜魚、比薩瑪尚諾、九鍋一堂、牛排家、過橋緣、黃龍飯店等多個知名品牌旗下的眾多門店已經(jīng)成為藝康科學(xué)守護(hù)授牌示范門店，還有更多來自餐飲、零售、酒店的企業(yè)正積極加入到該項目中。

在此次#藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周線下主題活動中，這些品牌也登場亮相，讓他們的食品安全和公共衛(wèi)生實踐從幕后展示到了臺前，酒店、餐飲、零售等行業(yè)的衛(wèi)生安全可視化得以被看見，衛(wèi)生安全更規(guī)范有效和標(biāo)準(zhǔn)化，消費者得以暢享品質(zhì)生活。

據(jù)悉，藝康科學(xué)守護(hù)項目主要包括3個方面▼：

清潔安全 · 源自科學(xué)

針對客戶具體情況，從餐廳、酒店到零售商超，藝康科學(xué)守護(hù)項目提供了針對性的科學(xué)方案。依托藝康全球8400 項的專利技術(shù)，使用有效且符合法律法規(guī)的要求的清潔消毒產(chǎn)品，科學(xué)實施消殺操作流程，指導(dǎo)客戶完成消殺清潔工作。

專業(yè)能力 · 助力行動

科學(xué)安全的消殺產(chǎn)品及解決方案還可以配合細(xì)致到位的專業(yè)消殺后續(xù)服務(wù)。藝康的顧問式服務(wù)提供定制化的員工培訓(xùn)和食品安全評估，專業(yè)的審核團(tuán)隊幫助企業(yè)檢驗和改進(jìn)食品安全實踐，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備保障7×24小時實時監(jiān)控，同時藝康科學(xué)守護(hù)還提供數(shù)字化管理工具有效為企業(yè)的食品安全賦能。

感受清潔 · 贏得信賴

藝康科學(xué)守護(hù)項目還通過展示合規(guī)行為和有責(zé)任感的企業(yè)形象，為顧客提供安全美好的消費體驗，贏得信賴和認(rèn)可，同時滿足市場和監(jiān)管的要求。從門店的布草清潔、廚房清潔、環(huán)境衛(wèi)生、手部衛(wèi)生、餐具清潔方面入手，用可視化的溝通方式和工具讓餐廳的清潔衛(wèi)生及消殺工作流程規(guī)范化科學(xué)化，并使用經(jīng)藝康認(rèn)證的清潔消殺產(chǎn)品、數(shù)字化方案，依循藝康量身定制的科學(xué)方法體系，授予審核通過食品安全認(rèn)證的門店——“藝康科學(xué)守護(hù)示范店”標(biāo)牌，真正讓每家門店的清潔衛(wèi)生被看見、被了解、被信賴。

正如藝康集團(tuán)副總裁兼大中華區(qū)機(jī)構(gòu)與專業(yè)服務(wù)事業(yè)群總經(jīng)理 楊亦鳴先生向我們分享到：

“疫情之后消費者更多考慮自己的口味和食品安全，這個時候我們很多客戶提出怎么通過清潔衛(wèi)生幫助他們滿足消費者，這也是為什么我們提出“藝康科學(xué)守護(hù)”的方向——幫助他們做好食品安全公共健康的同時能夠幫助他贏得消費者。讓消費者知道這個品牌做這么多事情，是因為品牌在食品安全是有底線的，整個公共區(qū)域是可以放心的，品牌是可以被信任、被依賴、被確認(rèn)的。”

藝康科學(xué)守護(hù)項目就是要把“清潔力”轉(zhuǎn)變?yōu)槠放聘偁幜χ?，讓消費者在選擇餐廳時不僅因為考慮口味因素還是因為放心品牌而選擇，無形中更提升了品牌力！

04.貼近實際，落到實處，做本土化的清潔解決方案

自去年疫情以來，作為全球水、衛(wèi)生、公眾健康、能源技術(shù)和服務(wù)領(lǐng)域的，藝康始終活躍在抗擊疫情的前線。疫情初始迅速應(yīng)對，專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊編寫消殺指南，指導(dǎo)客戶完善門店防疫措施。復(fù)工后積極參與制定行業(yè)防疫標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)推廣有效的消殺產(chǎn)品。將自身在清潔衛(wèi)生及消殺領(lǐng)域多年的積累經(jīng)驗投入到疫情防控中。

在持續(xù)為客戶提供專業(yè)的咨詢服務(wù)以及有效的一站式清潔消殺方案時，藝康還根據(jù)實際情況用有效的產(chǎn)品服務(wù)中國市場，關(guān)于這點楊總還分享到：

“國內(nèi)東南西北餐廳自己的消費群體和國外不一樣，自己的餐品菜系不一樣，方向不一樣，對整個清潔效果要求都不一樣，所以我們要做中國本土化的系列產(chǎn)品。針對這點，藝康在中國市場推出的解決方案和產(chǎn)品做了本土化改造。比如在歐美、日本，去油不是主流，但在中國必須有高去油率的產(chǎn)品。所以這個產(chǎn)品必須要有專業(yè)人員去做，依托藝康全球的三大研發(fā)中心，中國占有一席之地，就有能力為本土研發(fā)適用的解決方案?！?/p>

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展

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