單寧是葡萄酒中的重要組成成分，單寧影響著葡萄酒的口感和風(fēng)味，那么你知道葡萄酒中的單寧主要成分是什么？下面小編就帶大家來了解一下！

從化學(xué)物質(zhì)層面來講，單寧是一種能夠連結(jié)、沉淀蛋白質(zhì)的多酚類物質(zhì)。葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮、籽及梗，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，也能從橡木中萃取到一定的單寧。

其實(shí)具體來說，葡萄酒的單寧可以分為2類：一是水解單寧，它來自于木頭(橡木)，在葡萄酒中量小且作用不大;二是縮合單寧，它來自于釀酒葡萄的皮和籽。葡萄酒中的縮合單寧并不是普通的葡萄單寧，它是在釀酒過程中由多酚類物質(zhì)和兒茶素發(fā)生聚合作用產(chǎn)生的，而且酒中的單寧聚合物不斷被打斷連結(jié)，不斷被重組。這是一個(gè)很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，葡萄酒單寧也比葡萄單寧更復(fù)雜。

不過，因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幹饕獊碜杂卺劸破咸?，所以葡萄酒中單寧含量的多少就直接跟葡萄品種掛鉤了。而且，葡萄的質(zhì)量也會(huì)影響葡萄酒單寧的質(zhì)量，如果葡萄成熟度好，酒中的單寧就更柔軟多汁;如果葡萄成熟度差，酒中的單寧就更加粗糲苦澀。

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