濃香型白酒是我國白酒三大香型之一，濃香型白酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿圓潤而著稱;在口味上突出綿甜醇厚;氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。你知道濃香型白酒的釀制原料有哪些？

1、高粱

高粱又名紅糧，依高粱穗的顏色分為黃、紅、白、褐四種高粱;依高粱籽粒含的淀粉性質(zhì)來分有粳高粱和糯高粱。北方大曲酒多用粳高粱;南方大曲酒及小曲酒多用糯高粱。粳高粱含支鏈淀粉較多，結(jié)構(gòu)緊密，較難溶于水，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱。

2、大米

大米淀粉含量70%以上，質(zhì)地純正，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少,在混蒸式的蒸餾中，可將米飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說。大米出酒多，經(jīng)過長期儲存，酒質(zhì)綿軟。淡雅濃香型白酒釀酒使用大米20%左右.

3、糯米

糯米是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，淀粉含量比大米高，幾乎為直鏈淀粉，經(jīng)蒸煮后，質(zhì)軟性粘易爛，單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，必須與其他原料配合使用，糯米釀出酒甜。淡雅濃香型白酒釀酒糯米用量8%左右

4、小麥

小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。豐富的碳水化合物為菌體的繁殖、酶的產(chǎn)生、香味前驅(qū)物質(zhì)的生成及微生物體內(nèi)其他物質(zhì)的合成提供能量;小麥麩皮中氨態(tài)氮含量特別高，是其他原料的數(shù)倍，微生物在麩皮上生長旺盛，酶活力高，適宜多種微生物生長。

5、豆類

淡雅型白酒在制曲以小麥、大麥為主要原料，一般都需要添加5%-8%的豌豆，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量并增強(qiáng)曲塊的黏結(jié)性，有助于曲塊保持水分，適宜于微生物生長繁殖，增加酒的香味。

以上就是釀制濃香型表舅常用的原料，除此之外，還會用玉米和稻谷類的糧食來釀制濃香型白酒，總之濃香型白酒憑借其獨(dú)特的風(fēng)味及特點(diǎn)，飽受大家的好評！

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