想要制作出可口的曲奇，首先在原料的選擇上就要非常的講究，曲奇是以面粉為主制作而成的，那么曲奇用什么面粉比較好呢？

曲奇餅用低筋面粉比較好。 低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質(zhì)含量低于9.5%的面粉。

市面上的低筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低、吸水性差，所以面團(tuán)成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點(diǎn)。曲奇餅干的口感酥脆而且蓬松，要用專門制作蛋糕、餅干的低筋面粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。

曲奇餅干各種用量都需要嚴(yán)格計(jì)量，如果配方比例出現(xiàn)偏差，烤出來的曲奇就會(huì)出現(xiàn)過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會(huì)影響口感。曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合制作烘焙食品。

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