一些手巧的人日常沒事時都會選擇在家自制各種小零食，曲奇餅就是最常見的一種，那么自制曲奇餅干時要注意什么呢？

1、用室溫黃油 

如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那么有嚼勁。室溫黃油將會和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當(dāng)你準(zhǔn)備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鐘。 

2、盡量使用無鹽黃油 

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，使用無鹽黃油，根據(jù)食譜或配方的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。 

3、雞蛋也應(yīng)該是室溫 

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當(dāng)烘焙的時候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會更加均勻。（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鐘即可。 

4、將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀 

這個過程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。

以上就是自制曲奇餅干要注意的問題，除上述介紹的之外，在自制曲奇餅干時要減少面粉的使用，除此之外，在烘焙曲奇前將曲奇餅干進行冷凍一下，這樣可以避免曲奇餅干的融化。

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編輯：seotjxx1
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