散裝生鮮奶和市場(chǎng)上包裝完善的牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)是相同的，人體對(duì)其吸收的營(yíng)養(yǎng)成分也是一樣的，只是說散裝生鮮奶的還不好把握。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

純奶具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性，是一種很重要的食品。朱毅介紹，但由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，純奶也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微 生物的污染。引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜 共患致病菌等。

值得注意的是，“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品 隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。

國(guó)家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的鐘凱建議，“生鮮奶”由于不徹底等存在隱患建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”。朱毅表示，如果堅(jiān)持飲用“生鮮奶”，那 么消費(fèi)者一定要完全煮沸，只有完全煮沸才能夠被完全消滅。但與此同時(shí)，“生鮮奶”中的一些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨一起流失，與經(jīng)過巴氏的預(yù)包裝的牛奶 相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低因此，因此，選擇“生鮮奶”的意義并不大。

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