我相信只要喝過紅酒的都有過酒后頭疼的經(jīng)歷，你知道喝紅酒導(dǎo)致的真正罪魁禍首是什么嗎？

罪犯：組胺（Histamines）

組胺是一種活性胺化合物。作為身體內(nèi)的一種化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以影響許多細胞的反應(yīng)，包括過敏，發(fā)炎反應(yīng)，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經(jīng)傳導(dǎo)。歐洲的多項研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。

美國Medical Wine InterestEducation Society的Dan L. Keiller醫(yī)生在接受《華爾街日報》訪問時表示，許多人體內(nèi)缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而。這些人在食用陳年芝士、煙熏肉等食物時也可能會出現(xiàn)癥狀。

嫌犯：單寧

單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陳年過程中的橡木桶。單寧對葡萄酒的顏色、口感、陳年能力等都有重要作用。由于單寧一般只存在與紅葡萄酒之中，因此許多人將“紅酒”歸咎于單寧，但這個理論未必正確，因為單寧還普遍存在于茶葉、巧克力之中，但喝酒的人群在喝茶的時候卻往往不會出現(xiàn)癥狀。

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