我們都知道葡萄酒中有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，你知道這幾種酸是從何而來的嗎？

酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸則普遍存在于多種水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。這兩種酸在紅葡萄酒和白葡萄酒中均存在。

而檸檬酸則較少出現(xiàn)在葡萄中，有時候釀酒師會用其為葡萄酒增加酸度或者培養(yǎng)某種特別的風味。

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更為顯著。對于白葡萄來說，不同品種特性和產(chǎn)區(qū)的氣候決定了最終累積的酸度。

一般來說，氣候越是涼爽，葡萄積累的酸度就越高。比如，霞多麗Chardonnay屬于高酸白葡萄品種的代表，但生長于美國加利福尼亞州產(chǎn)區(qū)的霞多麗卻無法到達產(chǎn)自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗所具備的高酸度。

這種酸度一般伴隨著綠色水果或柑橘類水果的清新氣息，特別是產(chǎn)自夏布利的干白葡萄酒，總是那么清爽明快。除了霞多麗之外，雷司令Riesling和長相思Sauvignon Blanc也是高酸的白葡萄品種。

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