專業(yè)的角度怎么樣品鑒白酒呢？該從哪幾方面去品鑒呢？感興趣的朋友可以來了解一下。

1、色 澤

色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無色透明為佳。

大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒最為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，其中某些物質會發(fā)生呈色反應，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。

清香型和米香型白酒由于其特殊的生產(chǎn)工藝，在色澤上不發(fā)生變化。清香型白酒存放時間再長，它的顏色也不會變黃。而米香型白酒則不能變黃，一旦變黃就是產(chǎn)品不合格。

2、透明度

白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應該是澄清、透徹的，優(yōu)質白酒以清亮透明、無懸浮物、無沉淀者為。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。

老酒在陳年老化過程中由于酯化作用，會產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時，這些物質在酒中的溶解度降低，會析出的白色結晶，當溫度升高，沉淀物便會消失。此類沉淀并非變質，不影響飲用。

在白酒生產(chǎn)過程中，還會因為水質、釀造設備不潔、甚至不純香精等原因，使酒體摻入雜質。如果酒中含有白色絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體變渾濁，長時間不能澄清，此類白酒就不宜飲用了。

3、掛杯度

掛杯的概念來自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動，當酒液鋪滿杯壁，你會看到杯中內側形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。

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編輯：seotjxx1
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