有人說(shuō)“紅葡萄酒生命力的有效保鮮劑--單寧”，這樣是不是在夸大單寧的作用呢？事實(shí)上，單寧不僅僅是紅葡萄酒的“骨架和靈魂”，還是紅葡萄酒非常重要的活力成分。

1、單寧對(duì)口感的影響

單寧以物質(zhì)存在的形式影響著葡萄酒的結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧含量高的紅酒明顯口感更厚實(shí)、更豐富。

當(dāng)酒液與口腔表面接觸時(shí)，單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性觸感，即“澀”。

不過(guò)，單寧在陳年過(guò)程中與其他物質(zhì)會(huì)逐漸化合，葡萄酒的酒液質(zhì)地也會(huì)變得愈加細(xì)膩。

當(dāng)然，由于不同葡萄品種的果實(shí)結(jié)構(gòu)特性不同，許多葡萄酒最終的單寧含量及特性在原材料階段就已經(jīng)基本定型了。

2、單寧對(duì)葡萄酒陳年潛力的影響

單寧本身具有一定抗氧化性，是葡萄酒這種植物產(chǎn)品的保鮮劑。

因此，在單寧逐漸失去化學(xué)活性的過(guò)程中，其降黏作用也會(huì)逐漸下降，即酒液會(huì)逐漸變得柔順，就像野獸被馴服一樣，“澀”得恰到好處，同時(shí)增加了葡萄酒的復(fù)雜性。

單寧的這種延緩氧化作用對(duì)于植物產(chǎn)品的陳年能力具有重要作用。一瓶擁有和諧比例的天然單寧成分的紅葡萄酒，常常在數(shù)年甚至數(shù)十年后逐漸進(jìn)入適飲期。

由此可見，紅葡萄酒生命力的有效保鮮劑--單寧，讓紅葡萄酒擁有更多復(fù)雜風(fēng)味和陳年潛力哦！

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