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今年年中,針對近些年頻頻出現(xiàn)的白酒食用酒精、勾兌、真假白酒等問題,國家進一步規(guī)范了釀酒技術(shù)指標,并且還對一些行業(yè)關(guān)鍵詞的定義進行了修改、分類。
于是,新國標終于來了!但這畢竟是一項全新標準,需要給行業(yè)一個緩沖時間,因此它真正實施的時間是在2022年6月。
但不少網(wǎng)友已經(jīng)為此歡呼雀躍,勾兌酒、酒精酒的大清理計劃終于被提上日程,白酒的品質(zhì)將重新受到大眾審視。當(dāng)然,這對于當(dāng)前的醬酒格局也有很大影響,部分含有添加劑的醬酒可能將被踢出“白酒界”,而且價值也將面臨大幅度縮水,所以酒友們快來看一看,你存放的酒,是否符合以下標準吧!
一、配料表只有水和糧食
正宗的醬酒,其配料表只會有水、高粱、小麥,符合新國標中規(guī)范的白酒標準。
醬酒雖然原料極為簡單,小麥制曲產(chǎn)香,高粱發(fā)酵出酒,但其釀造工藝較為復(fù)雜,需要經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,固態(tài)法釀造的好處就是不會產(chǎn)生其他與酒無關(guān)的雜質(zhì)。
而如果白酒配料表出現(xiàn)其他物質(zhì),例如“食用酒精”、“食用香精”等,那準是酒精酒。
二、執(zhí)行標準以“GB/T26760”開頭
醬酒瓶身上標注的字號具有獨特意義。醬香的執(zhí)行標準,就是GB/T26760。帶有這串代碼的醬酒,都不會差到哪里去。
下面再普及一下其他執(zhí)行標準:
需要注意的是,有些以“2”開頭的液態(tài)法以及固液法釀造酒,其存儲價值不高。
三、瓶身有質(zhì)量等級
當(dāng)前我國只有醬香型白酒分質(zhì)量等級。根據(jù)醬香酒的釀造工藝,從高到低依次分為四個等級,分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。
坤沙酒,是醬香酒工藝的酒。它需要歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾等30道工序。名酒飛天茅臺采用的就是坤沙釀造工藝。
碎沙酒,指的是用粉碎的高粱釀出的酒。其生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)相對而言比較一般。
它不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完了,所以生產(chǎn)成本較低,市場上銷售的中檔產(chǎn)品基本都是該類醬香酒。
翻沙酒,就是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟,再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?!胺尘啤鄙a(chǎn)周期短,出酒率高,但是品質(zhì)相對較差。是目前市場上比較大眾化的產(chǎn)品。
竄香酒,也是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟,加入食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品,這種醬香型白酒的酒質(zhì)差,成本低廉,在市場上賣十幾塊一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。不過,從嚴格意義上說,這種酒已經(jīng)不屬于醬香型白酒了。
來源:釀酒
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