紅酒加雪碧，這個曾經火熱，后被普遍嘲笑的組合，最近被人從舊物箱里翻了出來。

舊事重提的是某省酒業(yè)協(xié)會會長，他最近表達了一個觀點：紅酒兌雪碧，“曾經是葡萄酒在中國流行的一大功臣”，本來喝得好好的，后來變成過街老鼠，人人喊打；“后來普及了醒酒等規(guī)矩，葡萄酒反而進入倒退。”

他認為，從業(yè)者“給葡萄酒消費立了太多規(guī)矩，把快消品做成了不銷品”。

01

培訓限制了葡萄酒市場的擴大？

“貼標簽”，“過度定義”，是這位會長認為的葡萄酒培訓給葡萄酒消費帶來的負面影響。過于強調要優(yōu)雅，強調西方標準，讓消費者在飲用時畏首畏尾，搖杯都生怕?lián)u錯了，遺人笑柄，干脆敬而遠之，選擇沒有丟面子風險的白酒和啤酒。

說實話，這位會長指出的現(xiàn)象筆者也有體會。 

最近筆者去參加一個三線城市的宴席，其中有幾位在本地頗有頭面的人物。他們正喝著白酒和干邑，看到筆者自帶了葡萄酒過來，其中一位大哥表示也想試一下。

拿起杯子還沒喝，大哥先問筆者，“你看我這個握杯的姿勢，對不對呀？”

“喝酒圖開心，哪有什么對和不對的?！?筆者看他手托著杯肚，是標準的喝干邑的手法，于是回答。

自以為圓了場面，后來細想，這個回答不就暗示了他拿得不對嗎？

只見他嘗了一口酒，也不敢多做評論，只是搖頭笑道：喝不懂、喝不懂。

“紅酒是酸一點好，還是澀一點好?。俊?他又問筆者。

“你覺得好喝，喝了喜歡的就是好的??！”

喝了一杯紅酒以后，大哥主動棄劇，掄起XO跟大家豪情干杯起來。

一個喝酒人對于葡萄酒的忌憚，在這個真實的例子里，表現(xiàn)得還不夠嗎？

對于一位沒有時間去參加葡萄酒培訓，學習葡萄酒知識的“社會人“來說，在葡萄酒這件事情上，他的潛在的丟面子的風險至少包含了以下這些情況：

1.帶了一款假的，以次充好的，或者擦邊球的葡萄酒到宴會；除了被忽悠了錢，還面臨智商被質疑的風險；

2.握杯，搖杯姿勢不“正確”，被看成“粗人”的風險；

3.拿葡萄酒來干杯，而不是慢慢品，被說成“豬八戒吃人參果”的風險；

4.酒不好喝，很可能是因為自己沒有正確醒酒，或者醒酒時間不夠，讓大家感到掃興的風險；

5.還可能被認為沒有做好“餐酒搭配”，有成為“土包子”的風險；

6.，不管酒太酸還是太澀，都不敢多做評論，有“不懂裝懂瞎評價”的風險——因為據(jù)說葡萄酒就應該是酸和澀的……

任何一個環(huán)節(jié)，重則傷及人品，輕則質疑智商。品酒過程，可謂“步步驚心”。

只要還有一些基本的同理心，我們都應該為目前的葡萄酒文化給消費者所帶來的惶惑感到同情。

02

葡萄酒文化“惶恐”局面是如何造成的？

該會長把它歸咎于葡萄酒培訓，很快引來了反駁。

一位葡萄酒培訓人士認為之所以要往紅酒里加雪碧，要么是酒不好喝，要么是消費者喝不明白；前一種情況，要培訓賣酒的人，后一種情況，要培訓消費者。

該葡萄酒培訓人士認為，現(xiàn)在葡萄酒不好賣，是因為接受培訓以后，消費者不好騙了，于是用腳投票，不再為低質的葡萄酒買單。 

葡萄酒圈的討論，往往跟葡萄酒的營銷一樣各說各話。

該培訓人士反對的是把葡萄酒培訓當成替罪羊。但只要細品這位會長的話，則更多是在表達目前葡萄酒文化對葡萄酒消費形成的阻礙。

說白一點，葡萄酒被過度抬高，被“捧殺”了，把自己弄得過于陽春白雪，從而被束之高閣，被敬而遠之。

那么，該會長把問題歸咎于葡萄酒培訓，或許是“診對了脈，開錯了”？

葡萄酒培訓，或者說葡萄酒教育，說白了就是葡萄酒行業(yè)的一種營銷手段。先有葡萄酒貿易，后有葡萄酒教育，后者是由前者發(fā)起的，并服務于前者?！捌咸丫拼髱煛盡ater of Wine考試，以及WSET（葡萄酒與烈酒教育基金會）考試，都是由英國的酒商和行會出資創(chuàng)立的。最初參加考試的人員于葡萄酒貿易行業(yè)。 

我們不妨拿賣牛肉的打個比方，假如賣肉的商家不告訴你牛肉各個部位的區(qū)別，做法的不同，口感的差異，當你不懂得這些差別，你認為牛肉都是一樣的，就沒有去探索和購買更多牛肉的動機。久而久之你就吃膩了，就對它失去了興趣。

賣葡萄酒的要搞葡萄酒培訓亦同此理。

如今，幾乎每一個重要的產酒國，產酒區(qū)，都有自己的一套葡萄酒教育和認證，都在做講師認證、侍酒師比賽，以期提升業(yè)內人士和公眾對當?shù)仄咸丫频恼J知，進而提振銷售。

既然葡萄酒培訓的目的和作用是為了促進葡萄酒貿易，那怎么會走上相反的方向，成為葡萄酒消費的障礙呢？

放眼中國葡萄酒市場，酒還有大約一半是國產的，教育卻幾乎全是“進口”的。如何握杯？如何品酒？用什么詞語描述？怎樣辨別好壞？好壞的標準如何？怎樣配餐？大多用的都是外國人的教材。

WSET的課程并沒有不好，筆者也曾上過WSET三級課程。它打開了筆者眼界，接觸了多種多樣的葡萄酒風格，可以說受益匪淺。英國作為一個幾乎不產葡萄酒的國家，卻能夠在相當程度上掌握著葡萄酒貿易和葡萄酒標準，持續(xù)深入地影響著行業(yè)的發(fā)展，讓人贊嘆。

只是這一套東西，移植到中國這樣一個有著成熟的飲食文化的國度來，難免會水土不服。

03

摒棄對“文化正確”的偏執(zhí)

平視葡萄酒飲用的奧妙

具體到現(xiàn)實中，葡萄酒圈有這樣的怪現(xiàn)象——喜歡批評。部分人學習了“正確的”葡萄酒知識，對于身邊“不正確的”喝酒方式便不能容忍，有些人尚能作壁上觀，另外一些或出于“衛(wèi)道”的誠心，或有意賣弄，便把自己從課堂剛學的知識，拿來教育起別人。

筆者曾在澳洲一個知名的產區(qū)拜訪一家酒莊時，看到莊主夫人倒了一杯雷司令，隨手往杯里放入一把冰塊，開心地喝起來。換成是一個中國人這樣喝，八成以上是會被嘲笑批評的。而看到一個外國莊主夫人這樣喝，說不定還有人會煞有介事地探討起其中的“奧妙”了呢？

我們能夠“平視”世界，是這一兩年才有的事。在過去相當長一段時間里，來自西方的文化天然地被視為高人一等，也加劇了一些人對葡萄酒“文化正確”的偏執(zhí)。

而對于普通消費者來說，惹不起還躲不起？于是產生了前文所敘述的，消費者對葡萄酒的“斷舍離”。

如果我們能夠不卑不亢地平靜看待自己、看待世界，那我們會反問，紅酒加雪碧怎么了？就不要說古希臘人，古羅馬人喝葡萄酒兌海水的事了，西班牙人的桑格利亞了解一下？德國人的熱紅酒不香嗎？

筆者并不認為中國人應該另辟蹊徑，重新創(chuàng)造一套葡萄酒文化和標準。

葡萄酒有兩端，在一端，它是酒料；在另一端，它是藝術品。當作為酒料，喝的時候以開心為主，加雪碧，加冰塊，都沒什么不好，請不要拿那套繁文縟節(jié)來對它進行約束；當作為藝術品的時候，人類的很多標準都是共通的，如音樂，如建筑，能感動一個西方人的，常常也可以感動一個中國人。

或許在下一次的葡萄酒培訓里，我們應該把這一條也加入進去。

來源：葡萄酒商業(yè)觀察

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