一瓶葡萄酒是如何釀成的呢？從采收、分揀、去梗、破碎、冷浸漬到壓榨。一起來具體了解一下吧。

1、采收

大部分酒莊會(huì)選擇先采摘白葡萄品種再采摘紅葡萄品種。為了把握好采收時(shí)機(jī)，很多酒莊會(huì)在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后就對(duì)其成熟度進(jìn)行密切監(jiān)測(cè)。

2、分揀

葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，部分酒莊，尤其是釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊會(huì)選擇將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除不健康、未成熟或是腐爛的葡萄。

3、去梗、破碎

這兩項(xiàng)工序不是必須的。通過機(jī)器采收的葡萄一般不帶有果梗，但通過人工采收的葡萄，大多數(shù)酒莊也會(huì)選擇將果梗去除，而這往往由破碎葡萄的機(jī)器一并處理。

4、冷浸漬

葡萄經(jīng)破碎后，一些釀酒師可能會(huì)選擇在發(fā)酵前讓果皮和果汁于低溫下接觸一段時(shí)間，這個(gè)過程也被稱為冷浸漬（Cold Soak）。

5、壓榨

壓榨即是將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進(jìn)行該步驟，而紅葡萄酒則在發(fā)酵后進(jìn)行。

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編輯：seotjxx1
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