魚罐頭是一種即食的方便食物，通常像這種食物的保質(zhì)期都是幾個(gè)月，而魚罐頭的保質(zhì)期能長達(dá)兩年，那么魚罐頭的保質(zhì)期為什么那么長？

魚肉罐頭在加工過程中會高溫，后還要排空里面的氣體密封保存，里面就相當(dāng)于是一個(gè)無菌的、密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和的芽孢，也破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，魚罐頭就能夠長期保存。

雖然吃魚有益健康，魚肉罐頭也可以正常食用，但也不能多吃。不過，這個(gè)限制并不僅僅僅只有魚罐頭，即使是新鮮的魚類，也不要多吃。因?yàn)?，魚類在生長過程中，可能受到重金屬鉛、鎘的污染，尤其是一些高汞魚類，還可能富集多氯聯(lián)苯（PCB）。

美國FDA和環(huán)境保護(hù)局（EPA）就推薦兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚、箭雨、方頭魚、腈魚，因?yàn)楣赡芡ㄟ^胎盤和乳汁傳給胎兒和，影響腦部神經(jīng)和智力發(fā)育。其次，現(xiàn)在很多魚罐頭在加工過程中還會加入大量的鹽進(jìn)行腌制，多吃也會給人體增加負(fù)擔(dān)。

魚罐頭的保質(zhì)期長是因?yàn)樗墙?jīng)過特殊處理過的，高溫會殺死各種微生物和，魚肉長期處在無菌的環(huán)境中，保質(zhì)期當(dāng)讓可以那么長了！

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