中國白酒是老祖宗們智慧的結晶，是時代的產物，與其他國家的蒸餾酒相比，中國白酒具有其獨有的特征，今天就帶你了解中國白酒的四大特征！

1、糧食釀造

釀酒用糧包括高粱，小麥，玉米等等，單糧釀造或者多糧的復合均可，這區(qū)別于朗姆酒和白蘭地等一部分西方的蒸餾酒的原料要求，當然也不包含現代食品工業(yè)所使用的瓜干、糖蜜等所謂的糖質原料。

2、固態(tài)發(fā)酵，多微共酵，糖化和發(fā)酵同時進行

傳統(tǒng)中國白酒工藝中非常典型的特點就是固態(tài)發(fā)酵，這其中包括有兩個層面，其一，白酒相對于其他蒸餾酒中而言，所用的糖化發(fā)酵劑曲藥，本身就是以固態(tài)的形式所呈現。其二，白酒的整個糖化和發(fā)酵的過程都是以固態(tài)的基質為載體，并在富有中國傳統(tǒng)特色的窖池或者地缸中所進行的一系列生物化學過程，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。

3、甑鍋蒸餾

有別于法國的白蘭地在蒸餾時用的夏朗德蒸餾器，中國的白酒所用的蒸餾器是傳統(tǒng)的甑鍋，這是集結前人聰明才智，從古時候蒸飯的飯甑演變而來。

4、陶壇或者酒海貯存

中國白酒在蒸餾后，需要用陶壇或者酒海貯存，而不是用于貯存葡萄酒或者白蘭地的橡木桶，也不能是現代食品工業(yè)常使用的不銹鋼罐體，這一點很重要，因為陶壇或者酒海具有透氣而不透水的特質，有助于酒體的老化成熟。

綜上述所言，中國白酒無論在釀造理念層面還是釀造工藝層面，都更加復雜和深刻，不單單如西方蒸餾酒以酒體為中心，中國白酒更是突破酒體本身，衍生出的大境界。

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編輯：seotjxx1
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