葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)題?侍酒師在品鑒一款葡萄酒的時(shí)候，一般會(huì)從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷一款葡萄酒是否出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題！

1、氧化

葡萄酒過(guò)多地和氧氣接觸就會(huì)被氧化。被氧化之后的葡萄酒顏色會(huì)變得暗淡(紅葡萄酒的顏色一般會(huì)變?yōu)樽厣?，白葡萄酒則會(huì)變?yōu)椴枭?，嘗起來(lái)也會(huì)更干、更苦。

2、紫外線(xiàn)損傷

光線(xiàn)會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味造成損傷，尤其是那些精細(xì)的白葡萄酒和香檳。遭受紫外線(xiàn)損傷的葡萄酒會(huì)帶有一股類(lèi)似于濕羊毛衫的味道。

3、熱損傷

葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下還會(huì)造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過(guò)一樣，嘗起來(lái)會(huì)有更多的甜感和熱感，予人以焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會(huì)出現(xiàn)頂塞的現(xiàn)象。

4、硫磺過(guò)量

很多釀酒師都會(huì)向葡萄酒中添加硫磺以穩(wěn)定酒質(zhì)，但是過(guò)多的硫磺會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。如果一款酒中帶有類(lèi)似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對(duì)酒款進(jìn)行換瓶處理，這有助于讓酒中的硫磺揮發(fā)出來(lái)。

5、軟木塞污染

軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到軟木塞污染的葡萄酒會(huì)散發(fā)出濕紙板味和霉味，給人帶來(lái)不悅的感受。這是使用橡木塞封裝的葡萄酒中最常見(jiàn)的酒質(zhì)問(wèn)題。

以上這五種質(zhì)量問(wèn)題，作為一名侍酒師都必須會(huì)的，這些細(xì)致的質(zhì)量問(wèn)題，一般人是無(wú)法品嘗出來(lái)的！所以你學(xué)會(huì)了嗎？

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