紹興黃酒是黃酒中非常好的品牌，見天我們就來(lái)看看如何從感官評(píng)鑒紹興黃酒？

1、色

紹興黃酒多呈琥珀色，透明澄澈，純凈可愛，觀之使人賞心悅目。一杯上好的手工原漿黃酒，其琥珀色多來(lái)自糯米和麥曲本身的自然自然發(fā)酵。加上多年的庫(kù)藏陳化，色澤更顯厚實(shí)。

2、香

凡是名酒，都重芳香，紹興黃酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類，醇類，醛類，酸類，羰基化合物和酚類等多種成分組成的。說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)就是你揭開瓶塞的瞬間，聞到那沁人心脾的芳香。

3、觸

將少量酒液放于兩指腹之間揉搓，優(yōu)質(zhì)的黃酒會(huì)有綿綿的黏稠感，倒入杯中就容易形成掛杯現(xiàn)象。

4、味

在紹興，人們管喝黃酒叫“咪老酒”，也就是呷一口再細(xì)細(xì)品味。多年品酒的饕餮，能用不同部位的味蕾品味出黃酒的甜、酸、苦、辛、澀、鮮味六味。

甜是滋潤(rùn)豐滿，酸能增添厚重，微苦使得味感清爽，辛味不是飲者所追求的口味，卻能讓食欲更振；澀為的是濃厚柔和，而紹興黃酒中的鮮味，來(lái)自酒體中蘊(yùn)含的眾多氨基酸，搭配臘腸和醉魚干等，更具風(fēng)味。

紹興黃酒之所以被稱之老酒，就是因?yàn)殡S著酒體的不斷老化，六味能發(fā)酵地更為均衡和穩(wěn)定，用一句話說(shuō)，就是“好喝不上頭”。

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