白酒文化之純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念，接下來讓我們?nèi)チ私庖幌掠嘘P(guān)純糧固態(tài)發(fā)酵酒的相關(guān)知識，看一看純糧固態(tài)發(fā)酵酒的工藝流程吧！

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過蒸糧、制曲、釀酒、陳釀等幾個環(huán)節(jié)制成的。

由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。

與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。

優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒許多，酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出許多，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。

而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。

當(dāng)然,固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長，生產(chǎn)成本相對要高得很多。

所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒都需要有精心釀制工藝環(huán)節(jié)，每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。

從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì),以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。

而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量.如果酒中微量成分失調(diào),則明顯影響酒的特色。

但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在口味上的差異和波動還是有一定的變化的。

純糧固態(tài)白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的。

    該二維碼7天內(nèi)（01-27前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！