對于脾胃不好的人來說，涼的飲品和食物是不能食用的，會損傷脾胃，像酸奶這樣涼性的飲品，對于脾胃虛弱的人來說，也是不能直接飲用的，那么，酸奶能加熱嗎？

據(jù)了解，酸奶的制作過程是鮮奶加入菌種后發(fā)酵而成的，在市面上使用的酸奶菌種不少是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而40℃到42℃之間，是這兩種菌的繁殖溫度。

酸奶接種是牛奶在后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養(yǎng)時間為 2.5到4小時，達(dá)到凝固狀態(tài)時終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，需要立即移入0℃到4℃的冷庫中。在這樣的溫度條件下，可以菌類的繁殖速度。

因此，四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種，合理的加熱方式，就是用50℃左右的溫水，慢慢加熱。不過值得注意的是，超過50℃，有可能殺死菌種，影響酸奶的質(zhì)量。因此，不能用開水加熱，而用微波爐加熱的方法更不可取，因為微波會破壞酸奶的營養(yǎng)，也影響口感。

建議：加熱后的酸奶要盡快食用

雖然酸奶加熱飲用對身體并無大礙，但是加熱之后的酸奶，需要立即食用，因為乳酸菌在高溫下很活躍，長時間放置后，極有可能導(dǎo)致酸奶的二次發(fā)酵，增加酸性，甚至是變質(zhì)。

不過，并不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能在表面產(chǎn)生一層液體。這是酸奶中的乳清發(fā)生了析出，會影響到酸奶的質(zhì)量。這種情況下的酸奶，就不要喝了。

你明白了嗎?酸奶是可以加熱的，但是一定要注意溫度，同時也要注意飲用時間。

    該二維碼7天內(nèi)（01-29前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！