關(guān)于葡萄酒真假的辨別方法，網(wǎng)絡(luò)上有很多說法，有人說通過葡萄酒的顏色就能辨別，單單通過顏色葡萄酒就可以辨別真假嗎？

主要決定葡萄顏色的是它所含的花青素。花青素是一種存在于葡萄皮中的色素分子，除了少數(shù)例外，一般在葡萄果肉中并不含有?；舅袃?yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，它們的果肉都是無色的。除了能決定顏色，花青素并不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。

由于色素分子通常存在于葡萄皮中，而不在葡萄果肉和果汁里，紅葡萄酒的顏色很大一部分取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。所謂浸皮，就是將發(fā)酵中或者未經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒汁，長(zhǎng)時(shí)間和葡萄皮接觸的這一過程。

所以釀酒最開始的時(shí)候酒汁通常都是無色的，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄皮里的花青素萃取得越多，顏色越深。所以，其實(shí)紅葡萄也可以釀白葡萄酒——比如香檳，就有用100%黑皮諾這樣的紅葡萄品種釀出的香檳，我們會(huì)稱之為“黑中白”香檳。

由于大部分白葡萄品種的皮中所含的花青素本身就非常少，所以它的葡萄皮本就不是紅色或紫色。在釀酒時(shí)，通常我們會(huì)單獨(dú)發(fā)酵白葡萄的葡萄汁，完全不浸皮或者浸皮時(shí)間很短，那就更不會(huì)有顏色了。

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