影響紅葡萄酒顏色深淺的因素是什么？不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒的顏色都有深有淺，有的呈琥珀色，有的則是深褐色，那么造成這一原因的因素有哪些？

1、葡萄中花青素的含量

影響紅葡萄酒顏色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、氣溫、紫外線、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但最重要的兩個(gè)指標(biāo)就是葡萄的成熟度和品種。對(duì)于白葡萄酒來說，白葡萄酒是不帶皮兒釀的，而且皮兒里幾乎也沒有花青素，所以它是通過葡萄皮兒、肉、和梗里的各類酚類化合物獲得了一點(diǎn)點(diǎn)顏色。

2、萃取的花青素

在紅酒的發(fā)酵過程中，破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮里面萃取到需要的顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)，專業(yè)術(shù)語叫做浸皮，也就是說浸皮的過程是盡可能地使葡萄酒浸漬上顏色。氧化是讓白葡萄酒變深最主要的因素。這個(gè)氧化現(xiàn)象可能是在釀酒過程中完成的，也有可能是在陳年過程中完成的。

紅葡萄酒的顏色生成和白葡萄酒顏色的生成原理有一些些不同，紅葡萄酒的顏色主要來與葡萄皮，而白葡萄酒的顏色基本上來自果肉！你學(xué)會(huì)了嗎？

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