我們常說的垂直品鑒，品的就是年份差異。那么年份是怎樣影響葡萄酒的呢？一起來了解一下吧。

1、天氣太冷

想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄的生長季，還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當(dāng)年葡萄減產(chǎn)。

夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時(shí)期，葡萄果實(shí)中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時(shí)候進(jìn)行，如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會影響葡萄酒的品質(zhì)。

2、天氣太熱

除了低溫之外，高溫也是影響葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時(shí)，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實(shí)中糖分過高而沒有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時(shí)也會因?yàn)檫^熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高、口感不平衡等問題。

3、雨水太多

葡萄樹在生長季需要適當(dāng)水分，不過時(shí)機(jī)和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄；如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時(shí)間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時(shí)候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計(jì)劃，造成減產(chǎn)；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導(dǎo)致葡萄果實(shí)過度膨脹，使風(fēng)味過于清淡，甚至?xí)尮麑?shí)破裂，引起感染。

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