我們知道酵母對啤酒風(fēng)味的影響很大，我們自然會(huì)想要盡量讓這些風(fēng)味發(fā)揮到，其實(shí)這也是White lab 堅(jiān)持生產(chǎn)液態(tài)酵母的原因之一。那么你知道液態(tài)酵母與干酵母的區(qū)別嗎？

由于液態(tài)酵母不需要干燥這個(gè)工藝流程，因此生產(chǎn)的機(jī)動(dòng)性相對較高，可以小批量擴(kuò)配生產(chǎn)，這也使得酵母廠家可以生產(chǎn)更多品種的酵母產(chǎn)品，充分滿足精釀愛好者們對酵母多樣性的需求。

但從酵母使用效果的角度來講，干酵母復(fù)水以后的活性并不比液態(tài)酵母差，每克干酵母的細(xì)胞數(shù)量約為200 億，每毫升液態(tài)酵母的細(xì)胞數(shù)量約為10 億，也就是說一克干酵母復(fù)水后相對于20 毫升的液態(tài)酵母的數(shù)量，所以如果選用干燥技術(shù)較高的酵母廠家的話，完全不用擔(dān)心酵母的活性問題。

酵母干燥技術(shù)還不夠成熟，為了保證酵母的風(fēng)味和質(zhì)量，暫時(shí)只能生產(chǎn)液態(tài)酵母，顯而易見，對于酵母廠家來說，干燥技術(shù)要比培養(yǎng)酵母本身困難很多，正是因?yàn)榧夹g(shù)問題，也使得一些風(fēng)味獨(dú)特但市場需求量有限的酵母品種，只能以液態(tài)酵母的形式存在。

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