我們都知道腌制泡菜，不是腌制好了就可以立馬吃了，還有一個等待的過程，根據(jù)蔬菜的不同，等待的時間也不同，那腌制泡菜有哪些注意事項？

一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質(zhì)，并能防止進入.

二、揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里.

三、下菜時，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油.

四、所腌制的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水.

五、可腌的蔬菜有：  紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質(zhì)蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質(zhì)蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個月內(nèi)盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；

六、根據(jù)個人的口味，要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調(diào)味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水里超標），可加入白酒滅掉（白酒能）。

七、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

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