泡菜是很受廣大人民的喜歡，比如有很多地方的特色就是腌制泡菜，而且還特別好吃，四川的泡菜就比較受歡迎，那四川泡菜的腌制方法。

配料：   10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 

紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g

工具：  泡菜瓦壇一個(gè)（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣）筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）    

制作方法： 

步，清洗瓦壇 

①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解。 

②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進(jìn)瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達(dá)到瓦壇充分、清潔的效果。 

第二步，起腌制水 ①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進(jìn)已準(zhǔn)備好的所有配料，然后將其充分?jǐn)噭颉?nbsp;

②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。 

③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。 

第三步，下蔬菜 

①把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開晾干表面水份。 

②下菜時(shí)（手和筷子都不能沾生水和油），將蔬菜放進(jìn)后不能露出水面為原則。 

③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補(bǔ)水？ 

 第四步，食用 一周之后，即可食用。  

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